牛肉水煎包
2022-07-05 本文已影响0人
Cogito_ergo_sum
牛肉煎包面皮配料:
面:500g (精粉面)
水:320g (温水)30℃
哮母:8g
泡打粉:6g
馒頭改良剂:3g
糖:3g
和面，先觉成面絮状，快速揉成团，再锤面，发酵30分钟
水煎包的肉馅制作配方
肉:1斤（猪肉➕牛肉➕牛油50g）
粉条:250克
味精:12克
鸡精:15克
盐:15克
鸡粉:15克
麻辣鲜:10克
十三香:8克
凉水:150克
香油:10克
姜:50克
葱:300克
酱油:30克（老抽上色，土黄色）
料油:150克料油。(配料，葱:5-6段，姜:4片，麻椒:2克，八角:4个，白芷:2片，香叶:1克，凉水泡10分钟)。做法，锅里倒油，把料放进去，小火慢熬30左右。 茴香:2克(加入料油熬制中)分次加入，以粘稠为准。
面水配方.:
水:500克
面:10克
玉米面:30克
