你喝的茶发酵过吗？

喝了这么多的茶，你不会还不知道你喝的茶是不是发酵的吧？在茶叶的世界里，发酵作为各种茶类风味形成关键，一直被做茶人挂在嘴边。

首先来了解一下什么是茶叶的发酵？

书面意思中，发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

日常见的多的发酵，应该是面团的发酵了吧，在发面团的过程中要添加酵母，进行发酵。而茶的发酵，一般是指采摘下来的茶树鲜叶细胞破损后，依靠自身的酶与空气接触进行氧化反应，这里黑茶除外（黑茶属于后发酵茶）。采摘后 “截面”还会明显地变红变深，这就是发酵的痕迹，长时间采茶之后，手上也会留下深深的茶汁。

那么六大茶类中，哪些茶是发酵过的，哪些是没发酵的呢？

绿茶

绿茶属于不发酵茶，其是指摘取茶树的嫩芽，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶品。杀青则是阻止绿茶发酵的关键，因为没有进行发酵，绿茶冲泡过后的茶汤保留了鲜茶叶的清香，茶汤色泽较淡。

白茶

白茶属于轻微发酵茶，其工艺上讲究工艺天然，不揉不捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，最大限度的保留了茶叶鲜度，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。

黄茶

黄茶属于轻微发酵茶，其制作工艺近似于绿茶，只是在干燥过程前或后，增加一道“闷黄”的制作工序，这是黄茶特点的关键，焖黄过程中，用纱布或绵纸盖住茶叶，在湿热的环境下，虽然没有了酶的催化，也能进行发酵，只是程度很轻，所以是轻微发酵茶。

乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，其是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制成的茶类。乌龙茶的发酵其实是在摇青这个环节中完成的。摇晃茶叶的过程中发酵到合适的程度，便进行杀青，终止发酵，在进行后续的工序。其实，乌龙茶也有轻度发酵乌龙、中度发酵乌龙、中度发酵乌龙之分。

红茶

红茶属于全发酵茶，其是以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。在制作过程中，揉捻是关键的一步，揉捻使茶叶细胞破损，茶汁溢出，为茶叶充分发酵做准备。揉捻完之后，加上发酵环境使酶充分作用，加快发酵。因冲泡后茶色呈鲜明的红色，茶味醇厚，极具特色。

黑茶

黑茶属于后发酵茶，其经过高温作业（如杀青、干燥）以后进行的发酵。因为它是相对于“前发酵”而言的，所以叫它“后发酵”茶。而且经过长时间的发酵，黑茶茶叶颜色变深，茶汤也呈黑褐色。

六大茶类哪些是发酵茶哪些是不发酵茶，现在清楚了吗？