遵义人对红油米皮总有一种说不出的感情

遵义人对红油米皮总有一种说不出的感情

每次来到遵义都会忍不住在某个小摊上，或某家米粉店里点上一碗红油米皮，入口柔滑，略微Q弹，作为新的旅途开始的篇章再适合不过了。

遵义米皮的制作工艺与陕西凉皮相仿，用米混着面粉磨成米浆，放在器物里蒸至数分钟即可。

米皮较厚，且Q弹，入口柔滑，好似在舌尖翩翩起舞。再淋上红彤彤的秘制红油，赋予米皮粘稠又辛辣的口感，两者的有机结合近乎完美的契合了遵义人的口味。且红油的香气能顷刻间勾起人的食欲，搅拌均匀，雪白的米皮外笼罩一层晚霞一般红润的火云色，口腔粘膜下方的腺体开始分泌“金津玉液”，胃也吹响了应战的号角，恨不得连碗一起大口吞下。

每个老板对红油米皮的配菜搭配都不一样，但是，绿豆芽绝对是必不可少的一样顶级配菜。红白相间的红油米皮搭配又嫩又脆的绿豆芽，不仅赋予了红油米皮清爽、甘甜的口感，又中和红油给食客的味蕾带来的刺激。加上那一颗颗绿豆大小的葱花的点缀，恰似在欣赏一幅色彩对比强烈的“晚霞草原”图。

在这一碗中，白色、红色、绿色三种色彩的有机结合，使这碗平淡无奇的街边小吃摇身一变，变成了一幅令人心旷神怡的艺术画。即便是在炎热的夏天，只要来上一碗遵义红油米皮，所有烦躁、炎热都会在顷刻间烟消云散，取而代之的是平和、清爽。若是再添上一小勺能中和油腻感的老陈醋就更赞了！

遵义红油米皮，可以说是两代遵义人不可磨灭地珍贵回忆。它与遵义人一同历经沧桑与磨难，它与遵义人一同见证着遵义近几十年的变化，它与遵义人一同在味觉世界中探索，在现实社会中成长。

过两天又要离开遵义了，到时候，再到茅草蒲客运站门口那家小店里点一碗红油米皮，为这次短暂的旅途做一个美好的收尾。