我的家乡-渭南时辰包子

今天中午人少，就自己动手做家乡的韭菜豆腐粉条包。在南方是吃不到这种包子的，不是素菜包就是三鲜包或者是各种肉包，韭菜豆腐粉条包是买不到的，况且买的包子始终不如自己做的包子好吃。

刚好今天的迎新班主题征文是写关于家乡或者家乡的美食，与今天做的美食不谋而合啊！

油泼辣子

我的家乡是陕西，饮食习惯居以面食为主，主要为馒头类和面条类，泡馍，凉皮肉夹馍等等。一方水土养育一方人，一方水土也孕一方美食。无论身在何地，我们陕西人都离不开一大碗面条和早餐包子胡辣汤，尤其是我的故乡陕西渭南，时辰包子名遍陕西各地，只要吃包子就能想到渭南时辰包子。

制作包子的工艺是很讲究的，首先要选蛋白质含量高，柔韧度好的面粉。用温水和面，加以发酵粉和碱面，揉到三光，所谓的:面光，手光，盆光。就是面粉不沾手和盆，面团表面还要揉得光滑。醒发，醒发时间要根据当天的温度决定，如果是夏天，醒发一个小时就足够；但如果是冬天，醒发要两个多小时，根据情况可调整。面必须发到手按下去成蜂窝状，就算发面成功了。

等面粉醒发的过程中，和馅。每个人口味不同，有人喜欢地软包，有人喜欢南瓜包、还有人喜欢酸菜包、凉粉包、还有茄子包，各种样数。按你个人口味做你自己喜欢的，我喜欢吃豆腐包的，所以我今天做的就是韭菜豆腐粉条包。

先把韭菜切碎，豆腐切成小块，粉条泡软切的短短的，热锅凉油，把所有的菜倒进去翻炒一两分钟，让它入味，加以盐、鸡精、味精、酱油、五香粉，炒好后盛入盘中。我后面还加了两鸡蛋。

等到面团发好，再揉一次，揉光，搓成条，切剂子，擀面皮，擀的大小适中圆圆薄薄的。擀面皮也是讲究技巧的，左手拿面剂子，右手拿擀面杖，右手擀，左手转面剂子，要擀到两边薄中间厚，这样包出的包子皮薄馅实，并且不易破皮，这是我自己以前跟别人学包饺子的擀法。趁炒的菜还没出水，立马把它包进圆圆的面皮里，这样一个圆鼓鼓白胖胖的豆腐包就包好了。

等到所有的包子都包好了，把包子放在蒸屉里，蒸屉上面一定要刷油，防止包子蒸熟后掉底。然后把所有的包子醒发五分钟，等到它表皮变得硬硬的，用手一摸，像气球吹起来的紧绷状态就可以开蒸了。

包子下锅的水一定气要滚，水要圆，高温的蒸汽能让包子皮迅速泛气，又不至于让馅蒸老失了香味。

等个二十分钟，喧软热乎的包子就出锅了。翻起底部必须是油层渗透，不然显示不出皮薄馅实。

我们陕西人吃包子有讲究，必须配上我们千百年传承下来的辣子水水，灌进包子里，酸辣可口，汁水四溢，香、软和。

辣子水水的做法:辣椒面、醋、酱油、盐、鸡精，味精，蒜泥，白芝麻，用烧开的油泼上去，滋啦一声，喷香四溢，口水直流。

在我们街道有几家卖包子的铺子，每天早晨，家家人满为患，人排一长队，等待刚出锅的热气腾腾的包子，来得早的可以立马买到，但由于供不应求，一锅包子立马一扫而空。后面的人还得排二十多分钟甚至更长的时间等下一锅，但人们都愿意等。因为这包子香软可口，是我们陕西人每日早餐不可或缺的美食，所以即使是急性子的汉子也愿意在美食面前耐心等待。边聊天边等待，等到另一锅起锅了，人们买包子少则三四个，多则十几个，都是给家里人带去或者帮一起干活的人带几个，再配碗胡辣汤或者稀饭，就是一个元气满满的早餐。这包子一定要趁热吃，因为包子放一会气就踏了，皮会劲住，影响口感。所以包子即使很烫，也丝毫不影响人们急切地吃着它，咬一大口滚烫的包子，包子在嘴里打着转，哈着气地吃完。噗……嘶……噗……嘶……

可见我们陕西人对包子的钟爱。

我们陕西有还很多美食，牛羊肉泡馍，葫芦头煮馍，凉皮肉夹馍，水盆羊肉，岐山臊子面，油泼面，biangbiang面，甑糕 ，锅盔，浆水鱼鱼，饸络……都名扬远外，我们陕西还是十三朝古都，有很多名胜古迹，旅游景点，欢迎大家来我们陕西游玩吃各色美食。

虽然包子在哪个地方都能见到，并不稀奇，但我们渭南的包子独特的香味是哪个地方都比不上的。我独爱我们渭南的包子，尤其是自己包的。虽然我们陕西以面食为主面条为名，但我独独钟爱那包子，还有蒸饺，水饺一类的包馅的美食，还有我们蒲城的椽头馍，可以馍加万物。

给大家来一个我们陕西八大怪的顺口溜:

帕帕头上带，房子半边盖。

不坐蹲起来，面条像裤带。

锅盔像锅盖，辣子一道菜。

秦腔吼起来，姑娘不对外。

大家知道这顺口溜的意思吗？有知道的下面评论走起来呗！