怕不辣、辣不怕

文/洛落

不知道你有没有听过这样一句话“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”？这句话足以可见贵州人对辣椒的喜爱程度，简直是无辣不欢。不过，贵州人爱吃辣椒也是有其缘由的，其一是气候的原因，适合辣椒的生长；其二是因为贵州本身比较潮湿，人体湿气比较重，需要吃辣椒来发汗祛湿，所以贵州人的生活无论如何都离不开辣椒。

贵州辣椒品种繁多，各种辣椒也有其自身的特点。其中花溪党武的辣椒最为出名，又红又亮如无名指大小，口感辣而不烈，香味有余；遵义绥阳的辣椒短粗短粗的，较辣，是嗜辣之人的心头爱；大方县的辣椒表面起皱似鸡爪，故而称之为鸡爪辣椒，辣味适中；百宜辣椒果长肉厚，辣椒尖端稍向内弯曲，微辣，已经被老干爹企业当做原料进行加工；新场辣椒个头大，入口生津，辣味足而不失香味……除了这些之外在贵州还有很多其他品种的辣椒，无一不是当地人的最爱。

也许你也很爱吃辣椒，辣椒炒各种肉类或者辣椒面当作食物蘸料这些吃法你都吃过，但你不一定吃过贵州当地很独特的两种吃法：糊辣椒和糟辣椒。

糊辣椒是将干辣椒烘烤之后碾碎，再加酱油制成。由于本身就是用干辣椒来进行烘烤，所以烘烤之后，更是焦香四溢，光闻着扑面而来的味道，口腔都要开始不自觉的分泌唾液了。最好吃的糊辣椒是花溪辣椒和平坝林卡辣椒，不是特别辣但是香味特别足。即使一次吃不完，拿来进行二次加工成油辣椒或者是糍粑辣椒之类的都是极好的。糊辣椒是贵州人的下酒良品，一口糊辣椒，一口小酒，有的还能吃下二两米饭，毕竟辣椒素能够刺激唾液分泌，使人增进食欲。吃饭香香，身体棒棒，心情好好。

糟辣椒是用生辣椒和姜、蒜一起捣碎，再加上烧酒装坛，这样子就可以长期储存，不担心会很快坏掉。糟辣椒色泽红润，闻起来香浓鲜辣，口感上又酸又辣，风味独特，也是老少皆宜的一大食物。感觉贵州糟辣椒和其他地区的泡椒有几分相似，吃起来又酸又辣，最大的不同是泡椒是将整个辣椒进行泡制。两者均可用于鱼香系列菜品的烹制，还可以用于凉拌菜品，接受程度高的甚至可以单吃下酒下饭。看似简单的糟辣椒用途却是十分广泛，难怪受到众多贵州人的喜爱。

辣椒早已成为贵州的标志，贵州人对辣椒的喜爱程度也可见一斑。贵州是最先食用辣椒的地区，由于缺乏盐，所以贵州人用“土苗用以代盐”，可见在生活中贵州人对辣椒的依赖性有多重，没有辣椒的生活简直是茶不思、饭不想。有一个贵州的朋友跟我说，我们平时见到的说的贵州的辣椒，多半不是，因为贵州的一群吃货一定舍不得将他们让出来。