#开始记日记#1433 子福慧又开了新店

2020-12-31 本文已影响0人董克平日记

2020/12/29 星期二上海

周子洋（图片转自大厨去哪）

不想吃锦江饭店的早餐，去淮海路上找吃的。很想吃碗面或者来一客生煎，转了一圈也没找到。二十多年前住在南昌路那里，楼下有一家生煎铺子做的很好吃，早餐经常去那里打包。不过记忆最深的是铺子门前有一个擦鞋摊子，摊主是个残疾人。排队买生煎的时候和他聊天，知道他已经在这里做了很多年了，就靠着擦皮鞋，给两个儿子都买了房子。真是太励志了。他擦一双皮鞋的价格是八元钱，在那个时候真心不便宜，不过擦的真是好，以致我当时的老板回到北京后也要把皮鞋送到他那里擦。我就为老板送过两次皮鞋到上海。也是在这个擦鞋滩，我第一次知道奇异鞋油，后来自己也买过这款鞋油，只是擦不出人家的那种效果。吃了生煎饱了肚子，也记住了这个鞋摊，不知现在还有没有了。

没找到生煎也没吃到面条，只好买了一个煎饼一杯豆浆，吃了也饱了。11点时黄鱼接我去了思南公馆那里的东方景宴。这是逸道和黄景辉师傅合作的一家以潮州菜为主辅以粤菜的餐厅，餐厅在一栋别墅里，不大，氛围很好。黄景辉师傅是潮州人，在广州的江由辉师傅主理，获得米其林二星荣誉。田晓文求贤若渴，便和黄师傅合作了这家东方景宴。月初来上海的时候试过一次，这次再来发现菜式基本稳定了，味道越来越好吃了。

午餐菜单

鱼饭

冻红蟹

沙拉

普宁豆腐

脆皮乳鸽

富贵虾，差不多有八两重。

象拔蚌

厚切轻灼，爽脆鲜甜。比刺身过瘾太多。

下饭菜辣椒炒肥肠，可惜我们没吃饭。

金沙脆皮参

牛肉丸煮春菜

萝卜丝煮西施舌。贝肉细嫩鲜甜脆滑，可谓是贝类中的极品。

蒸闽东壹鱼大黄鱼

无骨鲫鱼粥

桃胶芋泥。这个好香，因为怕甜，没敢多吃。

经过一个月的磨合，东方景宴的出品稳定前行。田晓文很了解上海的客人需要什么，因此对一些菜进行了改良，虽然和厨房产生过矛盾，但呈现出来的菜品，却是得到了客人的喜爱。一家餐厅，厨师很重要，菜品质量基本是由厨师决定着，但是如果没有一个了解客人的前厅，没有一个能够很好勾连起厨房和前台的经理，再好的出品也要打折扣的。和侯新庆聊天时说起他的徒弟田晓文，做师父的侯新庆对他赞不绝口，夸奖田晓文懂菜懂营销，更知道客人喜欢什么，只有这样，餐厅的生意才会好，厨师也能借此扬名。

吃完饭，田晓文送我回酒店。上海降温了，下起了雨。交通和北京一样，遇到刮风下雨下雪，就会乱成一塌糊涂。坐在车里没事，拍了一张天窗，看看还挺有意思的。

晚上去了上海广场的子福慧-坤，这家店是周子洋开的第三家店。认识子洋十几年了，从北京到上海，从做厨师的大宅门到做老板的子福慧，特别是子福慧这家有着子洋个人特色的餐厅，从2019年开始在虹桥做第一家子福慧，两年的时间已经开了第三家，显然是赚到钱了。更令人开心、欣喜的是，子福慧的出品越来越有子洋的个人特点了，慢慢形成着周子洋风格菜肴。一个厨师的菜品有自己的独特性，未来发展也许会前程广阔。这也是这几年我最希望在子洋身上看到的。

师徒二人举杯同邀共庆。