预防癌症的维生素

维生素A主要作用

维生素A能够强化皮肤及黏膜，具有抑制异物侵入、提高免疫力、提高消化吸收能力的作用。维生素A不足时，肌肤容易干燥，也容易感染皮肤病。在体内转化为维生素A的β－胡萝卜素、α-胡萝卜素具有强抗氧化性。

主要摄取来源

维生素A在动物肝脏及鳗鱼中含量丰富，但大量摄取会出现胆固醇、能量过剩（过量摄取的危害）等问题，令人为难。β－胡萝卜素、α-胡萝卜素在人体内达到一定量才会转化为维生素A，因此不需要担心过量摄取。β－胡萝卜素、α-胡萝卜素富含在黄绿蔬菜中。

维生素C主要作用

促进皮肤、黏膜的成分——胶原蛋白的形成，提高免疫力，也有解毒作用。同时具有强抗氧化作用，能消除自由基。压力过大的人群、吸烟的人群，他们的身体会大量消耗维生素C，应注意补充。维生素C是水溶性维生素，即使一次性食用过多也会在数小时内排出体外，因此，请每餐补充。

主要摄取来源

绝大部分水果都含有较多的维生素C，另外西蓝花、菠菜、小白菜、马铃薯、苦瓜中也含有。由于易溶于水，且易被空气中的氧气氧化，直接食用新鲜蔬菜、水果较好。但薯类中的维生素C较耐高温，加工后也难以流失。

维生素E主要作用

抗氧化作用非常强的维生素，能防止脂肪成为过氧化脂质。因能防止细胞膜氧化从而达到抗衰老作用，作为恢复年轻的维生素而为人所知。维生素E的水解产物为生育酚，因具有强抗癌作用而备受关注。

主要摄取来源

鳗鱼、咸鳕鱼子、羊肉等是富含维生素E的动物性食品。杏仁、欧洲榛子、鳄梨、菠菜、葵花籽油等植物性食品中也含有维生素E，请慎重选择食用。

②厚生劳动省：日本负责医疗卫生和社会保障的主要部门。