扎实的鸡蛋黄油风味

经典磅蛋糕

【原材料】

低筋面粉 200克

黄油 （室温，接近15摄氏度）220克

鸡蛋（全蛋） 3个（约150克）

蛋黄 3个

白糖 70克

食盐3克

【准备工作】

要点1：黄油和鸡蛋的温度要合适。

很多方子里要求用的是已经软化的很好的黄油。在我们这个方子里，因为打发黄油的时间比较长，所以黄油不需要很软化，差不多15摄氏度是最佳的温度。这个温度下的黄油在长时间打发的情况下能最佳的膨发，融入更多的空气。我们将黄油从冰箱里取出后，切成16小块，在室温下放置20-30分钟，温度差不多15摄氏度的时候就可以用了。家里要是有温度计，那就最佳了。取出黄油的同时把三个鸡蛋和三个蛋黄也打匀，在室温下放置，温度也是15摄氏度为最好，这样便于打出细腻的气泡。鸡蛋温度太高会让黄油消泡，鸡蛋温度太低或者混合的时候加的太快会比较难于和打发的黄油融合，并且会赶走之前融入到黄油中的空气。

将烤箱预热到325F=160C，模具抹油待用。

【步骤】

第一步：打匀打软黄油。

容器中倒入黄油+盐，高速打发约3-4分钟，打匀到没有颗粒状为止。

第二步： 打发黄油和白糖。

白糖分4部分加入，中速打匀，用时约一分钟。用刮刀清干净四壁，再用高速打发约10-15分钟，中间用刮刀清四壁3次。直到黄油呈白色，蓬松状。在不用泡打粉的情况下，这一步很关键，是保证磅蛋糕最后可以发起来的第一步。

第三步：倒入鸡蛋液。

要点2：鸡蛋液要分批加入，需要有点耐心。加完后要继续充分打发。

蛋液分三次倒入，中速打匀，整个过程约2分钟。用刮刀清干净四壁。再用高速打发约5-7分钟，中间用刮刀清四壁约两次。

第四步：倒入面粉。

要点3：过筛面粉，分批加入，搅拌要J字卷入手法，也是为了尽量不要使前面充分打发的黄油和鸡蛋消泡。

要点4：选用低筋面粉。低筋面粉不大容易形成面筋，蛋糕成品口感会更细腻。

面粉分三部分倒入，刮刀划8字，边转动容器，将面粉卷入，巻匀再倒入模具，打发好的蛋糕浆至少要8分满，离模具顶部不超过1厘米。

第五步： 烘烤。

放烤箱烤1小时左右，45分钟时可180度调转烤盘。烤好的蛋糕用竹签插入试验不粘牙签后取出。

第六步：晾凉。

烤好的蛋糕，上部会蓬起，且有裂痕，这是磅蛋糕做的成功的标志之一。蛋糕连同模具放15分钟，再卸模，在冷却架放置至室温即可食用。

这个配方里黄油和鸡蛋的打发时间都比较长，用手持打蛋器相对来说比较累。要是家里有厨师机，就可以解放一下劳动力，只需要中途适当的刮一下底部和碗边沿即可。注意要点和前面的一样。

【厨师机版】

第一步:打匀打软黄油。

容器中倒入黄油+盐，7档打发约2-3分钟。打匀到没有颗粒状为止。

第二步： 打发黄油和白糖。

用3档打发，一边倒入白糖，用时约一分钟，刮刀清干净四壁。再用7-8档高速打发约5-8分钟，至黄油呈白色，蓬松状，用刮刀清四壁。

第三步：倒入鸡蛋液。

一边倒入蛋液，同时用3档打匀，整个过程约1分半钟。用刮刀清干净四壁，再用5-6档打发约3-4分钟，中间用刮刀清四壁约两次。

第四步：倒面粉。

面粉分三部分倒入，刮刀划8字。边转动容器，边将面粉卷入，巻匀后倒入模具，打发好的蛋糕浆至少要8分满，离模具顶部不超过1厘米。

第五步： 烘烤。

放烤箱烤1小时左右，45分钟时可180度调转烤盘。烤好的蛋糕用竹签插入取出。

第六步：晾凉。

烤好的蛋糕，上部会蓬起，且有裂痕，这是磅蛋糕做的成功的标志之一。蛋糕连同模具放15分钟，再卸模，在冷却架放置至室温即可食用。

做的好的磅蛋糕应该是有均匀细腻的，天鹅绒样的纹理，不用泡打粉的磅蛋糕不会太轻，相对要扎实些。磅蛋糕刚出炉的当天味道当然不错，密封回油后味道更佳，是少数放的时间长些味道反而更佳的点心之一。因为质地厚实，口味相对重些，配上牛奶，咖啡或是热茶，细细品尝一下属于手工作业者的美味。