故乡记忆之荠菜香

   今天是腊月二十四，从今天起就是“过年”了，在以前物流、商业不太发达的时候，今天开始，老百姓要为春节开始大采购了，大鱼大肉是平时缺少油水的乡下人的最爱，我也喜欢，但是我更喜欢的是荠菜——拌荠菜、荠菜馅饺子、荠菜馅春卷等一切以荠菜为主的食物。

   田边地角挑来的野荠菜，挑的时候就已经剔除老的，留下嫩的，择净，放淡盐水里浸泡半小时，然后洗净过清水，沥干后切碎，加入适量盐，待荠菜腌制至稍微出汁，喜欢软口一些的就少腌制一会，喜欢干爽、筋道的就多腌制一会。然后将荠菜挤干净水分汁液，装盘，用手将荠菜压制成上细下粗的平头圆锥状，要压得紧实些，放在盘子里要成型，不能坍塌。切碎姜末洒在锥顶，喜欢花生碎的也可以洒一些，界首茶干切细丝洒遍锥体，喜欢爽脆的也可以且些细榨菜丝随茶干丝一起撒。依口味加少许盐、味精，剁椒酱，不喜欢可以不加。再淋一些芝麻香油，就可以上桌了，但还没到吃的时候。吃之前还有最重要的一步：淋上镇江恒顺香醋，推到荠菜锥体拌匀，就可以吃了。

   就这个，我白口可以吃光一盘。

   写到这，我想每个春节前都费心费力去野外帮我找野荠菜的父母了，我想跟我一样爱吃荠菜的老婆了，我也想荠菜稍微有点老都要吐出来的女儿了。