【九洲芳文•乡情061】漫溢在岁月里的幸福模样
作者：蓝江
早晨和先生去逛六中附近的露天早市。已经是隆冬季节了，头一天下过的两寸厚的白雪，被踩踏得平平实实，人头攒动的市场里，干净而润泽。
在早市的一角，看到了一家新摆出来的摊子，阔大的案板上，摆着两扇新鲜的猪肉半子，一个脸膛黑红的小伙子，一边用尖刀利索地拆分着猪肉，一边大声吆喝着：“哎，新鲜猪肉！现杀的喷儿香的黑毛猪肉！现灌血肠啦！”
多么熟悉的场景啊，我心头一热，遥远童年里带着木栅栏门的农家大院儿，就悠然晃在了眼前。
留存在童年的栅栏院里最苍翠的喜悦幸福，就是杀年猪了。每年的这一天，一大早，一家人就忙活起来了。
爸爸把大水缸里挑满了水，悄默声地把准备摆猪肉的桌子、案板收拾得干干净净；妈妈麻利地把锅碗瓢盆都收拾好，就开始切酸菜——从大缸里捞出酸菜，洗净，沥水，用飞快的刀把酸菜帮儿片一片，再细细地切成丝儿。一切，就是一大盆。
杀年猪的师傅和帮忙抓猪的乡亲们，早早就来到我家。爸爸给他们一人点一支烟，抽着，就奔猪圈去了。
堂屋的大铁锅里注了大半锅水，灶膛里，干燥的劈柴柈子燃得正旺，哥哥坐在小板凳上负责看着火，小弟东一头西一头跑着看热闹。
院子里，尖厉的猪叫一声声传来，穿着花棉袄的我赶紧拽着小弟躲到屋子里，在结满霜花的窗玻璃上，哈出巴掌大一块透明的地方，心怦怦跳着紧盯着院子里。
那儿，爸爸领着几个壮叔叔，正全力以赴对付着声嘶力竭、虽被绑缚着却拼命挣扎的猪。
然后，一切都安静下来。大伙七手八脚地把放过血的猪抬到大铁锅边，浇上滚烫的开水，把猪毛褪洗干净，再把白亮亮的猪抬到事先准备好的木桌上，分解。
一会儿工夫，又白又胖的猪头及收拾得干干净净的肥肠、猪肚、猪肺、猪心等下货，就被扔在门口台阶旁的大笸箩里，伴随着冷冽的风，一点一点地，冻硬了。
暖融融的堂屋里，木头桌子和案板上，摆了一方一方切割开的鲜猪肉，刷干净的锅里重新添了水，灶膛里的火红彤彤的。
妈妈把一方一方的肉，五花三层的，纯肥的，纯瘦的，还有连着瘦肉的大骨头，按比例下到大锅里，花椒、大料、葱段、姜片都一一投进去，不大会工夫儿，满屋子就飘散着年猪肉的浓香了。妈妈随时掌控着烀肉的火候，大火开后要小火慢慢煮，这样，烀出的肉才好吃。
连着瘦肉的大骨头
妈妈的拿手绝活是灌血肠。半大盆子猪血早就搅好了，妈妈把葱、姜、香菜分别剁得细细碎碎的，把适量的盐、味精、花椒面、胡椒粉都准备好，从肉锅里舀了些烀肉的汤到小盆里，等到了适合的温度，把这些小材料和汤都兑到猪血里，慢慢搅匀，就可以灌血肠了。
对了，妈妈还有一个秘方呢，就是把干薄荷搓得几乎成了面，也对到猪血里，这样灌出来的血肠，有一种特殊风味，特别好吃！
爸爸早已把猪小肠清洗得干干净净，剪成适合的长度，一头用八合线绑了，吹气，试好了肠子不漏，搭放在盆边沿待用。
灌血肠是协作的活，一般是妈妈唱主角，还要有一个人协助绑线，妈妈老嫌爸爸手笨，我八九岁以后，绑线就是我的活了。
等大半盆猪血变成了一盆匀溜溜的血肠，大锅里的肉也就到火候了。爸爸把煮好的猪肉小心地捞到一个大铝盆里，那扑鼻的肉香满屋子缭绕！
开始煮血肠了，就用烀肉的汤来煮。煮血肠也是个技术活，不能用滚沸的汤煮，那样容易把肠衣煮爆裂，煮血肠要用刚刚开的汤慢慢煮，随时观察血肠的变化，可以用干净的缝衣针适时地刺破血肠，血完全凝固的那一刻，就好了。
快刀片好的血肠
血肠不能煮过火，煮过火的血肠就是俗话说的“煮老了”，切开来剖面上会出现小麻麻点，不单品相不好，口感也不佳。
妈妈心细，煮出来的血肠总是刚刚好。血肠从锅里捞出来，要放在干净的砧板上稍稍放放凉才能片切，不然猪血容易和肠衣分离。
血肠捞出来，早就洗净攥好的那盆酸菜丝就下锅了。不大会儿功夫，伴着年猪肉特有香气的酸溜溜甜丝丝的酸菜香就充斥了屋里院外，惹得大人孩子忍不住吸鼻子：烀年猪肉的汤炖出来的酸菜，那可真叫打鼻儿香！
酸菜不怕炖，越炖越好吃。
趁这功夫，妈妈开始片肉了。煮熟的肉，五花三层的，肥的，瘦的，按不同的薄厚片出来，整整齐齐码在大盘子里，得好几大盘子呢。
然后开始切血肠。切血肠的刀越锋利越好，妈妈用飞快的刀切出的血肠，切面光滑油润，深红色的猪血闪着特殊的光泽，香气浓郁！
帮忙的婶婶也没闲着，她用一只短把小刀，把大骨头上的瘦肉剔下来，装了满满两大盘子，那可是我最爱的拆骨肉啊。那浓浓的肉香惹得我馋虫翻搅，直流口水！婶婶看我馋得直打转儿，就悄悄塞我嘴里两块，哎呀，真香，真解馋！
酸菜终于出锅了，白米高粱米两掺的米饭也焖好了。妈妈用大汤盆盛了满满两盆酸菜，一桌一盆，酸菜上码着薄厚适中的大片五花肉，还有片得整整齐齐的油光闪亮的血肠。
一盘子白肉、一盘子瘦肉、一盘子拆骨肉，用蒜臼子捣好的稠稠的蒜泥，对上酱油，一样样端上桌，还不忘再扔两头大蒜在桌上！
蒜酱拆骨肉
喷儿香的酸菜猪肉血肠
开饭啦！爸爸陪着杀猪师傅和帮忙的以及本家的叔叔大爷们坐在炕头，一边品着小酒，一边吃着猪肉血肠，说说东家西家的大事小情，吐吐一年来的辛苦，唠唠一年来的收成，声音越来越高，脸膛越来越红！
地下一大桌，大多是女人，奶奶婶婶们带着孩子，也吃得热热闹闹！
大家一边吃，一边不停地夸赞：
“这肉，啧啧，可真香啊。”
“特别是拆骨肉，蘸点蒜酱，那滋味，美透了！”
年猪肉、酸菜血肠，没有一样不可口！有爱吃热乎的，就拿个小板凳，坐在火盆桌那儿，用双耳汤锅盛一盆酸菜坐在火盆上，把肉片血肠都浸在酸菜汤里，咕嘟嘟，咕嘟嘟，菜香肉香缭绕满屋，吃得满脸热汗，别提有多满足了！
杀猪这天最累的人就是妈妈了，送走了客人，坐在火盆桌旁草草吃一口饭菜，还得想着晚上给平时关系不错的、没空来吃饭的人家送点儿猪肉血肠去，一般是一两块熟肉、一块生肉、两根血肠。
这一天下来，连吃带送，二百来斤的猪也就削去了小一半儿。但一年的欢欣祥和、邻里亲友间的真情互助，就在这样的日子里体现得淋漓尽致！
作者简介
蓝江，简书名：蓝江365，媒体从业二十年，资深编辑记者。鞍山市作家协会会员。乐趣：游走与书写。
