被无数声音质疑的瑞幸咖啡，到底在和谁赛跑
读者朋友们大家好，我是一脸方，一个混迹在二线城市的职场青年。目前在一家上市公司担任小主管，虽在二线但有着一线的心，大脑和灵魂一直在学习的路上。今天是一脸方的 第2篇 文章，如果你喜欢我的文章欢迎关注与转发。
2017年10月瑞幸咖啡第一家门店在北京正式营业，经过一段时间的试运营，先后在40座城市扩张到3000家门店（2019年7月）。
这家一路烧钱不到2年就登陆美国纳斯达克成功上市的中国新零售企业引来无数质疑声。但让人匪夷所思的是，面对无数质疑声瑞幸咖啡不但没有出面解释和回击，还为2021年定下了扩张到1万家门店的目标。显然瑞幸咖啡无暇顾及外界的揣测，或者压根就不在意别人的看法。
有着神州背书的瑞幸咖啡曾被质疑跨界新秀的能力，但他就像一个孤注一掷的巨人从来不理会旁人的眼光。网上一边倒都是否定声，几乎查找不到一篇支持瑞幸的文章。有些观点其实一般人都能判断是对瑞幸的误解。如果瑞幸咖啡在赛跑，那一定不是和旁人的眼光赛跑，他也许另有所图。
质疑1：产品
瑞幸咖啡的产品从原先的咖啡饮品，到后来的小鹿茶、瑞纳冰、轻食、小食甚至有奶茶产品的苗头。其实瑞幸更关心的是什么产品更受顾客喜欢，通过大数据分析顾客消费习惯为产品更新做更多尝试。所以瑞幸不是与产品口感赛跑，而是与顾客偏好赛跑，大部分顾客选择什么，瑞幸就提供什么。瑞幸不会以咖啡重度爱好者个人的偏好而放弃大部分消费者的喜好，这也是新零售的特点之一。
质疑2：服务
不难发现瑞幸的门店和传统餐饮门店有很大的不同，大多数门店以无客区的快取店存在。这与为顾客提供社交场所与体验的传统咖啡店格格不入，为此遭到很多人的冷眼。快取店的咖啡师与顾客根本没交流，瑞幸哪里有什么服务？
其实我们不能简单的将服务理解为一个场所一次交流。菲利普·科特勒在《营销管理》中提到顾客让渡价值，所谓顾客让渡价值是指顾客总价值与顾客总成本之间的差额。也就是说顾客购买某一产品所耗费的时间、精神、体力以及所支付的货币资金等（顾客总成本）与产品价值、服务价值、人员价值和形象价值等（顾客总价值）之间的期望差。
瑞幸鲜有宽敞舒适的客区，但瑞幸主打无限场景，让顾客无论在哪想喝咖啡都能喝到。所以瑞幸门店大多开在写字楼里，并且通过APP、小程序点单，产品制作完成后可以自取，省去了很多排队等待时间。在这一点上，瑞幸更接近都市白领，他所提供的服务是为都市白领节省更多时间和精力。所以瑞幸不是与服务赛跑，而是与顾客的时间赛跑。
质疑3：烧钱
成立以来“烧钱”这个词就深深烙在了瑞幸的身上。快速扩张、大跌眼镜的优惠活动、病毒式的营销矩阵无一不让瑞幸面临巨额亏损。不过亏损归亏损，在瑞幸看来这些都是战略性亏损，并且他们还打算再亏个几年，真是有钱任性。
俗话说钱要用在刀刃上，瑞幸虽然任性，但他的钱还真烧的有品质。做过餐饮行业的人大概都知道开店风险很大，选址没选好几个月就关门。瑞幸的门店模式不仅成本低在抗风险能力上也比一般门店强。并且瑞幸不是乱开门店，他通过配送热点图可以识别出顾客消费热度区可以为下一家店的筹备提供依据，一开一个准，这点没话说。
餐饮行业最大的成本除去最初的装修和设备成本，平时营运最大的成本无非是店租、水电、人工、物料成本。瑞幸的店租水电这里就不分析，最关键的是物料和人工成本。其实随着瑞幸的不断扩张，其物料成本也会因为需求量大而大大降低。人工成本上瑞幸发展了很多兼职工，并且员工绩效会考核小时杯量，也就是杯量越高所花的人工成本越低员工拿到的绩效越高，瑞幸店长会主动关注小时杯量，在合理的人力配置下还会关注产品制作速度。
广告与促销烧的钱只要是一个正常人也都知道无论是哪一家快速发展的公司，想要在最短时间内引流打响名气都绕不开烧钱这一环。瑞幸咖啡只不过在这条路上比其他公司更任性更生猛一些。
曾几何时共享单车风靡一时，但最终还是落败。两种烧钱模式大同小异，但瑞幸毕竟在餐饮行业，一杯咖啡的毛利率空间远比共享单车的毛利率空间高很多。也有很多评论者说一旦停止优惠活动瑞幸单量一定会撑不住。停止优惠单量下降是必然，但谁也不是预言家，也没有人能读懂现在年轻人真正的想法，也没有人能够低估中产阶级的消费能力和消费习惯，更不会有人能够揣测出下一秒瑞幸为单量下降的风险所做的布局，还是他压根就没想过要停止优惠？但现在已知的是瑞幸的亏损比例在逐步降低，所以瑞幸不是和金钱赛跑，而是和一种新的商业模式赛跑。
除此之外瑞幸有很多来自百胜、星巴克的高管团队，也有很多来自各行各业的优秀精英。员工的培训与发展依靠E-learning可以快速复制能力。瑞幸的食品安全和SOP不亚于其他巨头。成熟公司都难逃危机，发展两年的公司有不足是正常的。
2019年7月瑞幸与中东地区最大的食品制造及销售公司Americana集团签署战略合作框架协议，双方将共同设立合资公司，在大中东和印度地区开展咖啡新零售业务。同年7月瑞幸推出咖啡自动售卖机业务。从国内走向国外，从单一到多样，瑞幸的步伐与野心远比我们想象的大。
瑞幸在自己的蓝海里奔跑，被一群红海里的人嘲笑。犹太人与中国人做生意最大的区别在于，中国人会在一家生意火爆的餐馆旁开无数家餐馆，而犹太人会选择做其他的生意。瑞幸就像犹太人做生意的方法，看上去无法理解遭人嘲笑，实则有自己的想法和考量。未来的瑞幸不知道会走到何方，但我祝福这家勇敢的中国企业，希望他最终能收货掌声。
我是一脸方，欢迎撩我。
