闲话阳城“美食”（三）

说到阳城烧肝，在当地几乎家喻户晓并且引以为傲，可出了晋城市，知道的人就不多了，更别提吃过。那么，它和享誉全国的“小龙虾”比，就只能算是当地特色而不能算是美食了。

那么，除了烧肝还有别的吃食吗？还有！比如当地的另一特色“阳城火锅”，对，在当地，一定要加上“阳城”的火锅才算是地道的当地特色，要不您就算是简称火锅，吃到的还是阳城火锅。

如果您要是想吃一顿涮羊肉或者重庆火锅一类的，记住千万要说吃涮锅去，否则您吃到的一定是阳城火锅。

给您上张图您就清楚什么是阳城火锅了

这种火锅，实际上中间并不烧炭，是把食材全部做好以后，按顺序码放到锅里，然后加上汤，在火上加热一下上桌就能吃了。可以边吃边加热汤，而内容也相当丰富。底料基本是白菜、萝卜、冬瓜等，中间是当地的炸肉丸、烧肉以及毛头丸（即用粉条加些调料蒸制出的，像狮子头那么大的圆形物），最上面一层可以码放事先做熟的排骨、鸡肉、兔肉、羊肉、牛肉等，既可以选单一肉类，也可以两种任意搭配，基本不配米饭，而是配上馒头，饭菜都有了。

所以有时候我会出现一种错觉，难道这么一锅就算是一个菜了？马上配上馒头，吃饱了走人。如果要是喝酒的话，虽说内容不少，但在一个锅里，肯定都是一个味道，而且对于喝酒吃惯了七荤八素的来讲，不管是量还是各种口味，肯定是得不到满足的。怎么说呢，我还是把它列入到家常菜的范畴。但要是在别处，席间加一个阳城火锅，席面肯定增色不少，但当地并不入席（这也是我不解的地方）。

为什么我把它列入到家常菜的范畴？原因是这里家家会做，家家能做，但也是和烧肝一样，每家做出来的口味都不尽相同。有的人家做出来，真的能把所有食材的味道融合到一起，发挥各种食材的作用，使之做出的味道淋漓尽致，但也有的人家做出来的味道一般。

特别值得指出的是，这种火锅好多人家都是在家开店，利用自有房屋，就像私房菜一样，反而饭店、酒楼等高级餐馆做出来的味道，还不如这些坊间小店。

那么总结一下，阳城火锅算是美食还是特色呢。我个人认为还是特色，但这个特色就不仅仅是本县的特色了，晋城市市辖的其他各县也有，我就吃过沁水火锅，但真心认为味道不如阳城的。关于山西其他地方是否还有这种吃法，本人未曾接触也从未考证过。