下厨记||回锅鲜鱿粥

很多时候，不用下厨，很多时候，只有一个人的时候才会下厨。对，我跟很多人想的不一样。一个人的时候，更要好好善待自己。当然，觉得太累的话，还是叫外卖吧。我是个挑吃的主，从小就挑吃。猪肉贩子那里用机器绞好的肉，能不要就不要，自己剁出来的才好吃。下厨的次数不算多，所以，每次下厨都是丢三落四。想来想去，还是记下吧，记一下，也许下次就不会忘记了。

水槽里躺着一个熟的鲜鱿鱼，霜还没有全化。煮粥吧。炒一大盘青椒鱿鱼两个人一定吃不完，两顿都吃不完。熬粥可以消灭很多食材，这是我的经验。另外，当只有一两人的时候，熬粥是最营养美味又不浪费食物的最佳方法。一般只有一个人才下厨的我，最拿手的就是熬粥。

放了大半杯的小米，满满的一锅水，把早上剩下的小米也加进去，开火。自从买老魏家的小米，我就爱上小米粥。发现小米有一个特点，即使是早上的剩下的，你加水熬，照样能熬出浓浓的米汤，味道上没有差别。隔顿的白米粥，怎么吃都不好吃。

在冰箱的冷冻室翻到一小撮猪肉，看起来是机器绞过的，连保鲜袋放水里浸泡。锅里的水已经烧开，勺子搅拌防止粘锅，关小火。抓一把香菜，到院子里去洗。洗完菜，炉子上的火，变成大火，锅里的米汤要溢出来了，赶紧关火，一边用勺子搅拌，防止流出来。一边看向正在剥鲜百合的母亲“为什么开大火？”

“因为一直没烧开”

“熬粥要小火，不然不好吃，而且很容易溢出来。没事你开大火干什么？”

“我想早点吃啊！”

“你能不能一边呆着，不要过来？”

等锅里的米汤没翻滚得太厉害，重新开火，用小火慢慢煲。把香菜切好，煮粥必须放上香菜的。虽然香菜被列为黑暗料理之一，但在潮汕，香菜是必备调味菜。发现有萝卜干碎，估计是买现成的。再加工，剁碎一点。加入粥里的调味品。刚好当盐用，就不用放盐了，前天煮粥忘了放盐了。我喜欢细碎一点。吃的时候，融在粥中，感觉会很美味。像萝卜干，如果处理得不够细碎，入口一嚼，会发现已经被煮得没有味道，很难吃。

一回头，为什么碗里隔着保鲜袋泡的猪肉沫，变成直接泡？还好，霜还没有全化，没有散开来。我忍，我不说！这是亲妈！这是亲妈！这是亲妈！赶紧捞出来，放砧板上重新加工。我不喜欢机器绞的肉沫，不好吃。重新加工一下会好一些。

粥差不多了，先放萝卜干，再放肉沫，最后放香菜，搅拌一下，盖上锅盖，关火。等五分钟再开锅就可以开吃了。

关于下厨，跟母亲完全是不同观念。如果一起挤厨房，肯定一言难尽。

记于2020/01/09