糍 粑

       糍粑是一种用糯米蒸熟捣烂后制成的食品，这种食品在以面食为主的北方不常见，小时候我们一家生活在信阳南部的光山县，在那里开始接触到这种美味的食品。

       糍粑是光山农产品的“十宝”之一，已经流传了千年，其制作工艺已列入非物质文化遗产。过去，打糍粑是富裕的象征，因为，只有丰年才能有多余的糯米打糍粑，歉年是很少有人打糍粑的。

      上世纪七八十年代，我们一家生活在光山县城，父母都是县一高的教师。那时，亲戚朋友之间走动拜访，尤其是春节期间拜年，最常送的礼物就是糍粑。父母的学生或者朋友来访，也经常会带些糍粑给我们。

       糍粑的外观呈白色长方形，一般被切成和A4纸的一半那么大，厚度大约有2—3公分的样子。糍粑久放易干裂发霉，因此一般都是在清水中保存。我记得那时家里专门备有一口小水缸来存放糍粑。缸中添加清水，把糍粑没入清水之中，存放时不要叠加，最好散开，清水每隔一两天需要更换一次，这样糍粑的表面就不会开裂，也能使糍粑保持原有的味道，否则糍粑就会发粘发臭，那样就不能吃了。因此，我经常看到母亲检查那口小水缸里存放的糍粑，她每次都像盘点一样，一块块翻开来检查，如果没问题，就换水继续存放，一般能够存放几个月。

       糍粑的吃法有多种多样：可烤，可煮，可煎，可炸……，不同做法入口的风味不太一样。不管是什么吃法，做好后要趁热吃，咬上一口感觉松软可口，有点粘牙，还有一股糯米的香味，如果能蘸着白糖来吃，味道则更佳。如果糍粑做好久放不吃，就会变冷变硬，再吃口感就不好了。不过糍粑一次也不能吃得太多，否则不利于消化。

      记得小时候，每逢冬季，我们一家人经常围着小煤炉边聊天边烤火，如果有点饿了，就可以顺手烤几块糍粑来吃。煤火不用生得太旺，小火即可。然后拿一把火钳叉开放在煤炉上当支架，把糍粑从水缸里捞出来，用布擦干后切成小块，如果急着吃，就要切得薄一些。把切好的糍粑一块块摆在火钳上烘烤，不一会儿，糍粑一面就会被烤得鼓起来，翻个面再烤，用手捏着整块糍粑都松软时就可以吃了。如果旁边再放上一个盛着白糖的小碗，蘸一点白糖咬一口糍粑，那味道真是香甜，确实是一件很惬意的事情。如果想吃得更滋润一点，那就要在锅里倒上油，或煎或炸，把糍粑两面煎炸得黄焦黄焦的，口味更加独特，感觉也更好吃了。

       那些年也没什么其它零食，平时能吃上一块糍粑就觉得很是美味了。1984年我们全家调回北方老家后，就很少再吃到糍粑了。记得1990年左右，父亲一位光山的老同事来家里，给我们带过几块糍粑，我们一家人很快就分食完毕，还感觉意犹未尽。转眼这么多年过去了，再也没有吃过糍粑了。这种食品长久不吃还真是想念，每当想起美味的糍粑，就会想起在光山那段恬静而幸福的时光。