母亲的酸菜鱼
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酸菜鱼
昨天，应朋友的邀请，去参加他的生日宴会。
生日宴会很热闹，亲朋好友、同事、同学，无不把酒言欢， 杯弓交错中，祝福声此起彼伏。
手拿木筷，望着满桌子，堆如小山，五花八门的菜品，却无从下手，就在眼前，我看见了，一大碗的酸菜鱼，我喜欢，我拿住筷子，夹起一片白而厚，还冒着热气的鱼片，有点烫，也有点辣，野山椒应该有点多。
我吐着舌头，哈着气，做了一个怪脸，今儿想起，吃相肯定不雅，也许很难看，大家就不用笑话我了。
第二次，又去夹鱼，结果“呯”一声掉下来，油汤四处飞溅，今儿早晨才换的裙子上，密麻麻的红点点，到处都是，有点苦恼。
第三次，再去夹鱼，我将小碗放在大碗边，轻轻地将鱼放在小碗里，鱼肉也嫩，酸味也浓，但总感觉少了点什么？
回到家，我问先生：“今天的酸菜鱼，色、香、味都有，可自已偏偏感觉缺点什么？先生知道我爱吃鱼，特别是鱼头，就笑着说：“这都是您母亲惯着你的结果。”
什么？母亲惯着我的结果，哼！我才不相信？
一提起母亲，我就想起小时候她做的酸菜鱼，原来那碗鱼里面少了妈妈的味道。
在我的记忆中，母亲的厨艺并不是很好，做点家常菜还行，什么鱼香味，糖醋味，要不是糖多，就是醋多，基本上调不好。
这也不能怪她！
可那一大碗稻田酸菜鱼做的却是美味极了，直到现在都还记得。
儿时的家里，普遍都很贫穷，鸡，鱼，猪肉，平常桌上很少见到，只有家里来了客人，才会有的。
父母很勤劳，是地地道道的农民，没有别的手艺，所有的收入都来自田里，当时，分田到户，父亲寻思着，一半田种庄稼，一半种蔬菜，菜可以换钱，作为家里平常的开支，粮食留来自己吃，吃不完，还有一群鸡、鸭、鹅。
栽种的蔬菜比较多，夏天，以辣椒，豇豆，四季豆，茄子，蕃茄，冬瓜为主，挑品相好的到集市上去卖，弯的小的留着自已吃。
冬季，以棒菜、抱儿菜、紫菜，莲花白，冬寒菜为主，青菜卖了之后，留下的叶子可以喂猪，两全其美。
有一年，那时正值夏天，刚好队里推广稻田养鱼，既增产又增收，父亲思想开放，新的事物总愿意去尝试，这不，两个稻田里，父亲放了四千尾鱼苗，看着秧苗一天一天变绿，鱼儿一天一天成长，我渴望父亲能从田里带回鱼儿，可父亲始终没有。
直到有一天，灌县的小姑来我家做客，父亲叫上我：“莉儿，田里捉鱼去。”我端上盆子就往田里走去，父亲紧随其后。
那时的天，湛蓝湛蓝的，白云朵朵飘，一切都很祥和。
稻田里，农家肥多，秧苗长得肥壮粗实，小鱼儿游得欢，鱼并不是很大，一条大概就三、四两左右，父亲并住双手一捧，两、三条鱼就在手心，可我，无论怎么捉，滑溜溜的鱼，准会从我手里跑掉。
很快，父亲就捉到半盆小鱼儿。
我记得，我是唱着歌端着鱼回家的。
回到家，父亲负责刮鳞，去鱼鳃，剖腹，去内脏，然后加入豆粉、盐巴、料酒、味精，鸡蛋清拌匀，以备后用。
母亲负责烹饪，当时的佐料很少，只能因地制宜，母亲从坛里捞一把四川泡菜，泡菜包括长条、细根的红辣椒、剁细；嫩而白的泡仔姜，切片，深黄的泡酸菜，切条，一勺自家手工秘制的郫县豆瓣，花椒少许。
小姑也来帮忙，洗姜和葱，剥蒜瓣，一家人都在忙碌。
一切准备工作就绪，最关键的制作过程开始了。
我人小，负责在灶下烧火，将干树枝不断地往灶里堆成小山，红红的火苗直往外窜，火很旺，母亲叫我注意安全。
锅烧热，母亲倒入自产的菜籽油，一股清香味，弥漫开来，真纯！
灶台上，只见母亲，右手握铲，左手加入花椒、姜片，蒜瓣炸出香味，又放豆瓣，泡酸菜，不停地煸炒出浓浓的酸味，然后加汤烧沸。
母亲的脸开时泛红，豆大的汗珠顺着脸颊直往下淌，母亲没有吱声，父亲关切地递来毛巾，母亲擦一下汗，顺手搭在肩上。
汤和酸菜在不停地翻滚，丝丝酸味就飘出来，母亲将一条条鱼轻轻放入汤中，小火慢煮。
另一口锅入油烧热，把泡辣椒未炒出酸味，倒入汤锅内，母亲用铲背在汤里轻轻推，以免粘锅，切记，不能太用力，待鱼断生至熟，加入味精，倒入汤碗中，撒上葱花。
一大碗鲜嫩爽口，清新淡雅，老少皆宜的酸菜鱼就做成了。
一大家人围坐在饭桌旁，我用筷子去夹，粉嘟嘟，滑溜溜的鱼，怎么都夹不起来，母亲见状，用小碗夹了好几条，细细品之，鱼嫩滑，酸爽美味。
看着母亲，父亲，还有小姑吃得津津有味的样子，我心里也乐之、喜之。
我常想，现在的生活各方面都好，做菜时用的佐料都比儿时多几倍，但吃起来，往往找不到儿时的味道。
以前只有大米饭，绿蔬菜，就可以将自己养得胖胖的，而现在，什么精米，粗粮，什么营养搭配，自己却瘦瘦的，找不到一点肉肉了。
真的是时代不同吗？
还是……。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
