自制的腌笃鲜(雷笋火腿鲜肉汤) 附做法菜谱

今天中午自制了腌笃鲜(雷笋火腿鲜肉汤)，是春季的时令菜。比较清淡鲜香，有春笋的鲜美，咸味主要来源于火腿。 简单记录下做法。

自制的腌笃鲜

腌笃鲜的做法：

1、将切块的瘦肉和火腿放进煮锅里，加入一些冷水、料酒、酱油、姜粉，开盖煮加热。切葱花和一些较长的葱段备用。将葱段放进去，煮到沸腾。倒掉水和葱段，用温水漂洗干净浮沫，加入温水和葱段继续煮。

2、将雷笋的外壳剥掉，清洗，切块。在炒锅里加入冷水，放入雷笋和少量盐，煮沸焯水，将雷笋捞出，放进煮锅里。水倒掉。

3、将锅盖盖上，使用高压锅的排骨功能，煮半小时。煮完后，捞出变黄的葱段不用，加入翠绿的葱花适当加热。

4、起锅盛出后根据口味可以加少量盐，如果火腿的咸味足够，也可以不加盐。

优点：

时令菜，味道鲜美。笋汤闻起来有自带的清甜。

可改进点：

菜谱建议用五花肉，甚至建议肥一些的。我买的是瘦肉。

菜谱是用炖锅煮很久。

可以适当多放火腿，调整比例，因为肉不算少就没敢多放火腿。可以买尽量好的火腿，这个是咸味甚至鲜味的关键。

菜谱里需要加入千张结。

有的菜谱还用排骨代替五花肉。

维生素好像不太够，所以晚上还打算做个菠菜。

个人不太会烹饪，鼓励自己学做菜，顺便发着玩的，见笑了。以后要努力多练习。

以上做法是个人记录备忘，不是标准做法，仅供参考。如果厨艺熟练可自行改进。

做法菜谱只是随手一记，主要就是晒个图而已。

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