继蒜你狠、姜你军之后，今年，又一蔬菜品种跃冲到鲜菜涨幅榜榜首，影响各品牌酸菜鱼纷纷涨价。这便是做酸菜鱼必须的鱼酸菜的生产原料——泡青菜（芥菜）。

1青菜收购价翻倍

今年2月，据中国泡菜城管委会消息，“眉山大叶青2月18日收购价格突破680元/吨，个别企业出价逼近700元/吨大关。”而去年同一时期，最高收购价格不到400元/吨，此次青菜收购价涨幅高达到75%。在眉山青菜主产区，农贸菜市场上的鲜青菜也从往的0.50元/斤，涨到2.00元/斤。在距离 眉山500公里外的涪陵榨菜基地，2月份以来青菜头收购价格一路涨到每吨1450元/吨，个别企业上调到1500元/吨，创造了青菜头收购价的新纪录。

青菜涨价信息

2青菜为什么涨价？

作为行业从业者对本次青菜涨价进行以下分析：

青菜是长期稳定供应的蔬菜，其基本的土地租金和种植成本变化不会太大，即使增长也是缓慢增长。

而在种植、收获、收购、加工这四个环节受客观因素的影响时就会带来价格较大波动。

影响青菜价格波动较大的因素

来看看2020年的情况：

第一、种植环节：2020年，由于受新冠肺炎疫情影响，在四川青菜种植面积较大的地方，来该签订种植订单的农户，因为担心冬季因为疫情导致的物流不畅、人力缺乏、青菜滞销的影响，不再大规模种植青菜，致使全市青菜种植面积下降。

（受灾青菜种植基地）

第二，2020年，寒潮突袭，青菜生长期变长，次年开春本该雨水助长，又逢旱天，导致全国青菜产量大幅下降，仅眉山万亩泡菜园区的青菜亩产就从去年亩产5-6吨，下降为亩产2-4吨。产量下降，行业需求增大，造成青菜紧缺，价格猛增。

第三，菜少，劳动力成本就上升，原本收菜200元一天，现在300元一天。上车原本50元一天包顿饭，今年涨到100元一天，还要包顿饭。

第四、2018-2024年酸菜鱼市场复合增速预计33.7%，（数据来源：招股说明书、天风证券研究所）

数据来源：网络公开资料

3品牌鱼酸菜涨价的原因

酸菜鱼的主要原料——四川泡青菜

青菜（大叶芥菜）是川人泡制鱼酸菜的主要原料。

单从鱼酸菜的产品成本上看，加上青菜损耗、包装、运输的成本，青菜的成本占到了鱼酸菜成本的46%左右。本次青菜原料收购价格涨幅超过70%，致使现有鱼酸菜品牌产品的销售价格只有能依靠涨价手段，才可能保持产品质不降，企业不亏损。笔者认为此次鱼酸菜大幅涨价的主要原因。

可以预测，由于此次青菜原料的猛涨，本身毛利就低的鱼酸菜行业将迎来有历以来最大的一次价格震荡，甚至可能会出现行业洗牌。

4未来市场

一方面是酸菜鱼市场的增速发展势头不减，另外一方面是青菜的大面积减产导致的酸菜供应缺口巨大，未来市场鱼酸菜价格走势依然不容乐观。

从市场返回的消息，鱼酸菜在市场上基本没有什么库存，各大厂家的库存也坚持不了多久。在巨大的市场需求下，价格上涨已经是势在必行。最新消息是市场上各大酸菜供应商已经开始涨价。

这个冬天，寒流还不止一两次，而是频繁地南下，不止青菜头、青芥菜，江南地区的菠菜、芹菜、小青菜等蔬菜都受到了不同程度的损失。大叶青属于秋种春收，每年种一季，要等青菜供应如常就只有等来年再看了。

从这次行情涨价来看，随着酸菜鱼市场的高速发展，其供应链最底端的基础农业供应是遏制市场发展的关键因素。在硬核科幻剧《无限太空》中，地球人就是利用粮食供应制衡小行星带人、火星人的发展。可见基础农业有多么地重要。青菜（芥菜）种植户的收人是酸菜鱼这个百亿市场的基地，餐饮业主、经销商、生产厂家同时受到农户收入的影响。这一次青菜涨价，更应该让酸菜鱼产业供应链上创业者同心同力来维护基础原料的正常供应，共同让这个产业有序健康的发展。

如今，吃酸菜鱼的人群越来越多，已经扩大到了海外市场。可能接下来老坛酸菜鱼要涨价了。