立冬｜除了脂肪，冬季日本美味还有京都豆腐料理

向冬季过渡的时节里，空气转凉，一头扎进冷水池。

这首的编曲和人声实在是，太嗲太嗲了。

今天立冬

北京的初冬还是有几分寒意的

暖气也还没来

这几天都要靠自己抖腿取暖的节奏

看着杯子中升起的热气

突然想起朱自清的散文《冬天》

父亲和他们兄弟围在火炉旁白水煮豆腐的场景。

一时竟然......很温（ji）暖（e）。。

《 冬天（节选）》

——朱自清

说起冬天，忽然想到豆腐。是一“小洋锅”（铝锅）白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子” （煤油不打气炉）上，和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。

这是晚上，屋子老了，虽 点着“洋灯”，也还是阴暗。围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个。“洋炉子”太高了，父 亲得常常站起来，微微地仰着脸，觑着眼睛，从氤氲的热气里伸进筷子，夹起豆腐，一 一地放在我们的酱油碟里。

我们有时也自己动手，但炉子实在太高了，总还是坐享其成的多。这 并不是吃饭，只是玩儿。父亲说晚上冷，吃了大家暖和些。我们都喜欢这种白水豆腐；一上 桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。

读朱自清这篇散文时被种草了

所以这篇讲京都豆腐料理的文章，

就在今天这个立冬为你呈上～

提到日料，如果你家的家长同志们也很爱语重心长地无限loop“女孩子不要吃太多寒凉的东西”以及“刺身有好多细菌，吃多了对身体不好”。

那么此处实在是很适合 @妈妈们。

“你看！冬季去日本，也可以吃得很健康哟。”

从豆浆、豆汁、炸豆腐、烧豆腐、臭豆腐，

我们以为我们始终是会吃豆腐的，

可是当日本人将豆腐发展成为料理的时候，

那种极致，淡雅、细腻，

处处体现出一股禅意，

大简若繁的料理技巧与创意的迸发，

区别于路边摊，区别于菜市场小店，

和日本人相比似乎，我们并不会吃豆腐。

豆腐料理の前世今生

豆腐起源于中国，唐代的鉴真和尚东渡日本后，便把豆腐制作技术带到了日本，他本人也成为日本豆腐制作业的祖师。

现今日本的豆腐有木棉和绢之分，即老豆腐和嫩豆腐，皆柔软细白。江户时代只有木棉豆腐，还有一种很结实的“坚豆腐”，以海水点卤，可整块用草绳捆缚，易于保存、运输，而今深山离岛尚有遗存。木棉豆腐和牛肉、蔬菜煮一锅很好吃，绢豆腐凉拌就不错。

自古以来京都的豆腐就很有名，据说是因为水质好。京都的豆腐老铺很多，各自都有特定的商品供应超市，是京都人平时不可或缺的食材。

▲天龙寺直营の精进料理店「篩月（しげつ）」

京都精选豆腐料理店

南禅寺 順正

地址：京都府京都市左京区南禅寺草川町60

南禅寺順正，京都最好且最有名的两家汤豆腐料理店之一。这家1839年开业的餐厅地处南禅寺外，前身是由著名学者新宫凉庭建造的私塾“順正书院”。

在这里，豆腐是绝对的主角，虾豆腐、豆腐面条、豆腐布丁……香甜可口，软硬适中。如果时间充裕，推荐尝试这里现做现吃的汤叶（腐皮）料理，美味非常。

総本家ゆどうふ 奥丹清水

地址：京都府京都市东山区宮川筋4丁目319番地4

迄今已有381年历史的奥丹最初名为“奥の丹後屋”，以精进料理为主。它与南禅寺 順正一样都是京都汤豆腐料理名店。这家位于三年坂的奥丹古朴雅致，极具和式风情，你可以边赏日式庭园美景边享用美食。

这里的汤豆腐份量十足，你可以选择什么都不加领略原味，或加入酱汁、葱蒜末一起食用。与順正相比，奥丹的汤豆腐更为爽滑柔嫩，仔细品尝还能发现豆腐原有的淡淡甘甜。

豆水楼 木屋町本店

地址：京都府京都市中京区木屋町通三条上ル上大阪町517-3

豆水楼本店藏身一座百年町屋内，身处其间可将寂静庭园及鸭川两岸美景尽收眼底。如果是夏季前往，那你还有机会尝试在与店铺相连、架在河岸上的“川床”上享用美食，尽情感受夏日风情。

这里的招牌是以特制柏木桶呈现的“泷汤豆腐”。这道用百分百日本产大豆及考究水源制成的豆腐味道醇厚，口感柔滑，加之木桶与电炉的保温效果，最大程度上确保了汤豆腐的最佳状态，回味无穷。

湯豆腐 嵯峨野

地址：京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町45

湯豆腐嵯峨野是岚山地区天龙寺附近的汤豆腐料理名店，对面即是赏枫名所宝严院，清雅幽静的纯日式用餐环境、250席左右的座位以及单一品项餐点（1人十品）让你能基本不用等位，也不必为点餐烦恼。

这里既有类似吧台的一般坐席，也有充满浓郁和风的榻榻米包间。这里选用的豆腐由嵯峨名店“森嘉”（创立于1854~1859年间，因出现于川端康成的小说而闻名）出品，单吃或蘸酱都让人赞不绝口。

とようけ茶屋

地址：京都府京都市上京区今出川通御前西入ル紙屋川町822

说实在的，其实你甚至不用刻意去记とようけ茶屋究竟在哪个位置，到了北野天满宫只要去找队伍最长的那家肯定就是了。除了堂吃豆腐料理外，店内还出售豆腐相关制品。

とようけ茶屋家在由绢豆腐、少量油豆腐加入蔬菜烧制的豆腐丼中，绢豆腐软滑细嫩，回味甘甜；而以油豆腐为主的きねかけ丼吃起来酥脆可口。总体而言，这家的豆腐料理味道鲜美而又份量十足。

松籟庵

地址：京都府京都市右京区嵯峨龟ノ尾町官有地内

依山而建的松籟庵藏身岚山桂川边鲜有人至的寂静山丘中，如隐世民居般幽静而美好。若是春秋两季来此，不妨选一处面朝岚山、桂川的坐席，静赏春樱秋枫。松籟庵从不接受非预约客人，旺季时甚至需提前2个月预约席位。

这里的八寸盛り好似八仙过海，裹上肉的蔬菜卷咸鲜而脆爽，萤乌贼配蕨菜鲜嫩而味甘......不同特色的八道小点相互调和，共绘一幅美丽画卷。当然，最值得一提的还是这里的豆腐料理，当特制七味粉与森嘉出品的豆腐完美调和，生动的口感霎时显现于舌尖。

想要在冬季吃个暖暖的锅物又不贴膘，清淡鲜美的豆腐实在是太适合你了。

万水千山就当是伏笔

相信总会见到姗姗来“吃”的你