法餐烹饪小知识 —— Tenderloin牛里脊

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今天来介绍一下牛里脊——Tenderloin。牛里脊贯穿牛的前腰脊部Short Loin和后腰脊部Sirloin，是牛身上最嫩，也最昂贵的部位。正因如此，我们需要着重介绍一下牛里脊的构造，以及最佳的烹饪方法。

图片来自filetmignons

牛里脊呈现长条形，两端略扁。位于最前端及最末端的牛里脊称之为Filet Mignon（菲力牛排），由于此部分不会被运动到，所以口感极其软嫩。烹饪牛里脊时，一定不能过度烹饪，这样会损失其口感，最佳的熟度是0~3分熟。

整条牛里脊

在法餐中，许多生食的牛肉都是用牛里脊来制作的，包括牛肉塔（beef tartare）。另外，大家所熟知的名菜——Beef Wellington惠灵顿牛排，也必须用牛里脊来制作。用酥皮、蘑菇泥及火腿包裹在牛里脊外，进烤箱烤制三分熟，酥皮吸收牛肉的肉汁，伴随着鲜美的蘑菇及火腿，酥脆的口感，丰富的层次，绝对是美味中的美味！

我的惠灵顿牛排

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