家乡的味道-包子手记
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小学到初中的懂事儿初期，我在饺子馆长大，名叫东北饺子馆。我也很纳闷千万种餐厅里我爸妈挑中了这么个领域，原因很简单，爱吃。
他们从北方请来几名师傅，餐厅如火如荼… 有一阵师傅请假回家，后厨人手紧缺，我从帮忙传菜到直插后厨根据地仅用了三天时间，四秒钟一个饺皮儿，三秒钟一个饺子，已成为我的拿手绝活儿…
无论何时何地，我对面食还是那样情有独钟，对于制作面食，也有着特殊的记忆与情怀。
餐厅转让许久，但家中的面食却从未停止，每年家里的面食都被我母亲一人承包，大姨二姨打下手，我当然也是最得力的副手，就在昨天，我们完成了500个包子的年货任务，供七大姑八大姨均分… 听起来是一件很庞大的任务，但每逢春节妈妈姨姨们都在不厌其烦的做着，她们也总是唠叨着：“孩们得学啊，以后想吃了我们做不动了，不求人自己做… ”，以前真听不进去这话，今年却为之动容，有了把这些手艺记录下来的想法… 今天总结了包子，明天总结饺子，不论做与不做，以后看看也是好的…
第一步：和面
所需物品：面粉，酵母或酵头
(酵头是可以用酵母代替的东西，他是在上一次和面时留下的面髻，大约两个馒头大小，把他们放在一大碗水里泡开，用手捏碎，可加入少许米酒）
若用酵母粉将其加入面粉内，与水均匀搅拌即可;若用酵头就用上述酵头水加入面粉内均匀搅拌即可。
第二步：发面
把活好的面放在大盆内，用湿布盖上，夏季两小时即可发面，冬季放在暖气边四小时左右。
和面
第三步：拌馅
葱、姜、油渣(将肥肉在热锅中把肥油炸出）、花椒八角葱炸油（花生油或菜籽油）、糖、盐、酱油
素馅：白菜、粉丝、豆干、馓子
荤馅：肉馅、萝卜、豆干、粉丝
放盐参考标准：直径30cm高10cm 的容器需要四勺盐。
拌馅
放盐参考比例盆
第四步：揣碱
用小盆将碱粉与水均匀搅拌，将发好的面团取出，平铺在砧板上，把碱水平均撒在面团表面（少许即可），如下图。
将面团揉开后，用刀将面团划开，如中间呈凹凸不平的气泡状，则代表面团已揣碱成功。
揣碱
面团气泡
第五步：揪面髻
将揉好的面团中间掏空，呈圆圈状后将其揪断。
面髻大小可根据所需包子大小适当调整，左手松弛的握住面圈，右手将面髻揪下，如鸡蛋大小。
揪面
第六步：擀面皮
将揪好的面髻按压成圆形，用擀面杖轻轻擀开。
(切记包子皮不可太薄，为保证中间厚四周薄，一般的擀面皮是把擀面杖推至面皮中部即可，但发面包子的面皮需要均匀厚度)
擀面皮
第八步：包包子
将面皮放于手心，加入适当馅子在面皮中央，馅子多少取决于包包子水平。
尽可能捏住包子皮的边，层层重叠后不会产生过大的面疙瘩影响口感。
包包子
第九部：上锅
均匀大火，25分钟即可出锅
上锅
真实的记录才能消解粗糙的模仿，仔细的观察才能幸福的延续…相信这篇记录的意义，已不仅仅是“爱吃”了吧…
记忆
