佛跳墙家庭版

佛跳墙是一道传统名菜，家庭制作可采用以下简易方法：

食材准备

- 鸡汤用料：小老母鸡2斤、瑶柱10颗、姜片3片。

- 其他食材：鲍鱼12只、海参6个、花菇6-8朵、花胶（干）110克、花雕酒1大勺、粉丝2小捆、鹌鹑蛋18个、咸肉/金华火腿/腊肉50克、虫草花一小把。

- 可选食材：牛筋适量、文蛤适量、虾适量。

制作步骤

1.炖鸡汤：将小老母鸡分割剁成6-8大块，焯水后放进深锅，加入瑶柱和足量的水，小火炖3小时。

2.处理其他食材：花胶、花菇、鲍鱼（如果是干货）、海参（如果是干货）需提前一天泡发；粉丝、虫草花当天泡发；鹌鹑蛋煮熟去皮；咸肉/火腿/腊肉切片；牛筋焯水切段后用高压锅压40分钟自然放气；虾、文蛤等其他海鲜洗净备用，海参泡发后剪开清理内脏。

3.组装食材：将处理好的食材放入炖盅，加入一大勺花雕酒，倒入鸡汤（鸡肉不要，瑶柱可保留），使汤汁与食材齐平或没过食材。

4.炖煮：电炖锅内加水，将炖盅盖上盖子放入隔水炖，上汽后炖2.5小时。若没有电炖锅，也可用砂锅文火慢炖。

5.调味出锅：出锅后放适量盐调味即可。