好吃到哭泣 | 忘了吃相的酱大骨

总有一种食物，当香味飘过会让人怀恋家的味道。于我而言，这道菜是爸爸做得酱大骨。上高中那会儿是住校生，学校伙食不好，每个月回一次家，一进家门就是扑鼻的肉香。后来读大学工作嫁人，尝过不同地方的美味，每次回家吃得最开怀的还是酱大骨。

迷恋上下厨房后，就问老爸要了酱大骨的方子，试验几次水平稳定后终于可以和大家分享菜谱了。四个小时的浸泡，两个半小时的炖煮，好吃的东西总是要花时间烹制。耗时虽长，做起来其实很简单，有点耐心很重要。你怎么对待食物，食物就怎么对待你啊。

食材

主料：

市场上买来的大棒骨，让师傅给剁成小块。

辅料：

A：葱/姜/花椒/八角/香叶/桂皮/料酒/盐

B：海天黄豆酱/老抽/白糖/味精（可不放）

1

大棒骨清水浸泡2~4小时，中间换水1~2次。我不赶时间，就泡了

4个小时。这是6斤大棒骨的量，4口人吃。

2

找口深点的煮锅，加冷水没过骨头。开大火煮沸半小时，中间不断撇去浮沫，尽量撇干净。

大骨头捞出锅，用清水再冲洗下浮沫。锅中重新换清水，煮沸后放回骨头。（不好意思，忘拍图了）

3

放A组的调味料。家里没有料酒了，临时用了点白酒。

A组调料葱/姜/花椒/八角/香叶/桂皮/料酒/盐放入锅中，后面会放很多黄豆酱和老抽，所以盐要少放点。

中火炖煮一小时。中间记得上下翻一下骨头，不要沉迷手机忘了锅……

4

放B组调味料。海天黄豆酱是整道菜的灵魂， 家里一直用这款来做酱大骨。

加入至少1/3罐的黄豆酱，才能保证黄豆酱的酱香彻底融入肉和骨头中。

加入适量老抽，用来调色。

加入少量白糖，调味。黄豆酱中本来就有糖，所以放少量糖调味即可。味精没有可不放，我没放。

小火慢慢熬煮一个小时，中间不断尝下味道，看咸淡鲜甜是否合适。

5

时间到就可以出锅了。

第一次做还是认真照着菜谱做才好，偷懒火候不到真的会影响最后的风味。

这一锅大骨头出锅，还会剩下很多浓汤，用来炖些蔬菜味道也是超级棒的！！！

花大半天功夫做好的酱大骨肉质肥而不腻，脊骨软糯还可吸食骨髓，味道秒杀外面的王记骨头馆是绰绰有余了。一家人坐在桌子前不顾吃相的啃着酱大骨，还不忘啧啧称赞，这真是一个厨子最开心的时刻呢。