【王兴国营养特训班】第5期第8课7组黄恋淳

1.营养不良的人或者剧烈运动后饮酒，为什么容易出现低血糖？

营养不良的人糖摄入不足，血液血糖水平较低，肝糖原分解加强以补充血糖，同时，非糖物质糖异生活动增强以维持正常血糖水平及肝糖原储备。

剧烈运动是机体血糖及肌糖原急速被消耗功能，糖异生活动增强以维持正常血糖水平。

糖异生是机体维持正常血糖水平及糖原储备的一个重要途径。

糖异生（人卫教材）

而饮酒时机体摄入乙醇，乙醇在体内醇脱氢酶、醛脱氢酶的作用下氧化生成乙酸。醇脱氢酶的辅酶是NAD+，氧化乙醇的过程同时消耗大量NAD+，使机体NADH/NAD+比值上升，即NADH的量相对过多。此时过多的NADH会促进丙酮酸生成乙酸，导致细胞丙酮酸含量下降，能够进入线粒体的丙酮酸量就会减少，羧化生成草酰乙酸、再转化生成磷酸烯醇式丙酮酸的量减少。而我们知道，丙酮酸转化生成磷酸烯醇式丙酮酸这个步骤是糖异生的起始步骤，其实物质浓度降低，也就是说通过糖异生生成的葡萄糖也会同步减少。

所以大量摄入乙醇时，乙醇代谢会阻碍机体糖异生导致机体出现低血糖。

2.为何同种食物的GI值在不同地方会出现不同？

GI值即是血糖指数，是衡量糖类吸收消化速度快慢的指标。

GI计算公式（特训班课件）

GI值的测定是通过多人试验检测取平均值计算算得。

所以所有可以影响到试验的因素均可能导致算得GI值不同。

①不同试验招到的志愿者都是不同的，而不同人的葡萄糖代谢水平是不一致的，所以即使是食用同一物质，测得的血糖曲线也是可能不同的，求得的平均值当然也就不一定一致。

②试验的参考物质不同，也可能导致结果不同。

比如白面包只是一个统称，不同配方制成的白面包在机体的代谢情况是不一定一致的。

③食物的形状会影响在食物在体内的吸收情况。

比如完整的燕麦粒和燕麦片甚至燕麦粉，燕麦粉在机体中吸收代谢的速度要比燕麦片、燕麦粉快很多，也会更快的升高机体血糖水平。所以如果只是笼统的写上燕麦GI值，那么将会出现很大的波动。

④同种食物生熟状态不同，GI值不同。

⑤不同烹饪方式也是会影响食物在体内的吸收情况。

还是以燕麦为例子。煮燕麦粥的时候，用普通锅煮一段时间和用高压锅压出来的燕麦粥，我们可以感觉得到高压锅压出来的燕麦粥更软糯好嚼，因为此时燕麦淀粉糊化得更彻底，人容易消化吸收。此时如果进行试验，测得这两份粥的GI值肯定是不一致的。如果在同一试验中，一般会有区分。但是如果是在不同试验中测得的，大部分都会只使用“燕麦粥”这个名称，这样子我们就可能在不同地方看到区别很大的“同种”物质的GI值了。

而混合食物烹饪过程中添加的脂肪和蛋白质含量不同，也会影响GI值。

所以当我们看GI值表数据时，要同时注意食物状态、烹饪方式等情况标注，应用时也要根据实际情况酌情自行增减估算。