偶甜🥨烘培日记菠萝包

菠萝包

做过四次菠萝包，这是最成功的一次。无论是烘烤颜色还是暄软程度都比较满意。

一/材料：（二份的量）

水黄油低筋粉未上镜

1.高筋粉500克

2.白砂糖100克

3.鸡蛋40克

4.酵母粉10克

5.水230ml

6.面包改良剂2.5克

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7.精盐6克

8.黄油40克

1-8为打面材料，其中7-8要在面团尚未扩展时放入

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9.吉士粉20克

10.奶粉16克

11.低筋面粉100克

12.黄油80克

13.糖粉40克

14.蛋液20克

9-14为酥皮用料

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二/制作：

（1）将上述1-6六种材料加入厨师机打蛋盆，开始搅拌（开二档速度）

打面

（2）加入精盐和黄油继续搅拌，直至出手套膜为止

出膜

（3）将打好的面分成12小剂子，揉成团盖上保鲜膜醒发10分钟

下面开始稣皮制作

（4）将9-10-11三种粉过筛备用

（5）将软化的黄油拌上糖粉在操作台上顺时针搓匀，然后加入蛋液，再次搓匀

加入蛋液再搓匀

（6）将过筛的粉拌入，成雪花状，再成面团，然后搓成柱形（不要太用力）。用刮板切出12个小剂子

小剂子蘸点低粉揉圆，在折叠保鲜膜中夹住并用刮板按压，然后擀成圆饼，刷上一层蛋液

（7）醒发过的面团继续揉搓，排出气泡，揉圆

（8）将酥皮包裹到面团上，合拢并整理好形状

（9）用菠萝包模具在面团上轻轻按压出网格形状

（10）放入烤箱开启醒发功能（温度35）底盘处放一碗开水增加湿度。定时1小时，醒发至两倍半大拿出

胖宝宝

（11）将醒发好的菠萝包再刷一层蛋液，放入烤箱（温度上火190下火180，具体因烤箱而异）定时13分钟

（12）随时观察面包颜色，可取一张锡纸铺在面包上端以防烤糊

（13）时间到！香气四溢的菠萝包出炉了

美味可期 来一口吧！趁热