均安蒸猪，没有烧猪的松脆、却能俘虏顺德人的心，凭的是什么？

均安蒸猪，油而不腻，吃起来有猪肉的脆嫩和淡淡的清香，由于制作过程中曾用冷水浇过，所以肉质更为鲜嫩爽口，猪皮爽脆而不油腻。比起烧猪的焦香松脆，有种别具一格的清新之感。

别以为这道均安蒸猪听起来名不见经传，它可是上过《舌尖上的中国》在顺德，可是非常著名的一道美食。

蒸猪的制作过程非常考究耐心，新鲜的整猪处理干净后，用酒、五香粉、盐、糖、芝麻涂抹均匀猪的每一块肉，然后开始长时间的腌制。

蒸猪由于采用的主要烹饪方法是“蒸”，所以对材料的新鲜要求尤为高，如果整头猪不是新鲜的，则品不出蒸猪的真正味道。

涂了调料后的猪，经过三个小时的腌制，再用白酒涂抹一遍猪，就可以搬去特制的整锅中，进行蒸猪了。

蒸猪对火候的把控也是非常严格，厨师需要根据猪的大小调整蒸的时间。特制的蒸柜使得热量和水蒸气的散播变得均匀。

等蒸猪差不多熟了后，此时，掀开盖子，要用特制的钉刷，在猪皮上均匀扎出小洞，让多余的油脂流出，保证蒸猪肥而不腻的口感。

然后淋上冰水，再蒸一阵子，冷水的刺激作用使得猪皮的小孔剧烈收缩，口感将会更为筋道弹牙。

冰水在猪身上流淌过的水份，将在热力下再次启动，将整头猪完完整整的蒸熟。

最后将猪肉斩成小件，放上芝麻和香油，搅拌均匀。

刚刚制作好的整猪，香气扑鼻，芝麻焦香，猪肉柔软甘香、吃起来肥而不腻。

顺德的均安蒸猪可是吸引了许多人品尝，不知道你会不会是其中的一个呢？