《人生一串》第二季完结 | 论烧烤在癌症圈的几宗“罪”

世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有,那就两顿。——尼古拉斯·赵四

去年，被誉为中国版深夜食堂的《人生一串》第一季的结束语是“江湖路远，来年再见”。

今年，导演兑现了他的诺言，《人生一串2》在众人的期待中也逐渐走向完结，还是原来的配方，还是原来的味道。

有酒，有串，有故事。

影片中的那些宝藏烧烤，虽然天南地北口味不同，但每一摊都有着同样炽热的灵魂，都有着让人在深夜中垂涎三尺、欲罢不能的魔力。

但是，总有人在你看着人生一串，欢呼雀跃走向烧烤摊的时候告诉你：“烧烤致癌，吃多了对身体不好。”

听到这样的话真的是相当扫兴了，但事关生死，不得不重视，今天就和大家分享一下，烧烤中到底有哪些致癌物质？

讨厌的苯并芘

癌症圈里最引人注目的就是“苯并芘”了，它被国际癌症研究计够明确列为“一类致癌物”。

以往的动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物容易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等等。

而烧烤最容易产生这种物质。

★明火烧烤时，木炭燃料含有的苯并芘，会伴随烟雾污染食物；

★食物的油脂滴落到火中，产生的烟也会将苯并芘附着到食物表面；

★食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基，通过各种化学反应，也能产生苯并芘。

不仅如此，2018年《环境科学与技术》杂志发表的一项研究还发现，如果衣服上沾满了烧烤烟雾，将会导致所接触的皮肤从中吸收一定量的致癌物。

所以不仅吃烧烤有风险，在烧烤摊子前徘徊多了，也有风险。

加工的肉类

用于烧烤的肉大多都是腌制好的肉，不仅便于储存，吃起来也更入味。

但是，街边肉串的腌制方法往往存在健康风险，首先就是一些商贩为了让肉质鲜艳，口感良好，会经常食用亚硝酸盐直接浸泡，而亚硝酸盐则会直接增加罹患胃癌等恶性肿瘤的发病风险。

此外，一些不法商贩以次充好，把一些未经动物检疫合格的肉拿出来售卖，这些肉类中就可能带有寄生虫，食用后会导致人体感染寄生虫病和其他疾病。

★★★那么我们还能愉快的撸串吗？

从营养和健康的角度来看，烧烤虽然有罪，但罪不至死，不是说吃了一定会得癌症。

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)评估认为，人类从膳食摄入苯并芘的量对健康影响不大。

一般烧烤产生的苯并芘并不多，没有传说的那么恐怖，一顿两顿还是可以吃的，但如果你要是天天吃，顿顿吃，那就有些风险了。

其次，最好少吃或者不要吃路边摊的烧烤，如果真的想吃可以自己操作，这样不仅更健康也更放心，2018年，美国癌症研究中心曾给出了关于健康撸串儿的几点建议供大家参考：

★ 提前腌制

研究表明，烧烤前把肉类稍微腌制一下，可以减少烤制过程中致癌物质的形成。

★ 提前预热

如果烤的肉比较大块，可以在微波炉、烤箱中提前加热一下，这样可以减少在明火中烤制的时间。

★ 慢火烧烤

小火慢烤，脂肪分解得慢，不至于过多地滴到火上产生很大的烟雾。另外也可以尝试将食物用锡纸包裹后再烧烤，脂肪滴不出来，产生致癌物的机会也就大大降低。

★ 食材混合

将肉切成较小的部分并与蔬菜混合可缩短烹饪时间。膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液。烧烤时可搭配如玉米、燕麦等粗粮。

★ 多吃蔬菜

烤水果和蔬菜一般不会产生致癌物质。建议增加烤蔬菜的比例，烤玉米、烤韭菜、烤香菇、烤茄子、烤青椒、烤土豆……

最后再提醒大家一下，纪录片很好看，撸串的味道很诱惑，但是健康也很重要，偶尔吃一次没关系，但最好一个月不要超过两次哦！

作者 | 施施然

（以上图片来源于网络）

参考资料：

[1] 苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控[J]. 王广峰. 菏泽学院学报. 2014(02)

[2]AICR: Five Steps for Cancer-Safe Grilling