煎饼情缘

煎饼是盛行于山东西半部的一种主食，一般用玉米、高粱、小米等粗粮制成，做起来挺麻烦，得先把粮食用石磨磨成细糊子，然后用鏊子摊薄烙熟。蒲松龄老先生是这样形容的：“乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”，真是把煎饼的神韵都写出来了。要说哪里的煎饼好吃，地处蒙山腹地的费县煎饼，恐怕得榜上有名。

在费县吃煎饼很方便，路边有摊煎饼铺子，超市里有包装精美的成品煎饼，饭店里是逢吃必上煎饼。以至我这个已经三十多年没怎么吃煎饼的人，乍见煎饼就像见到了儿时的伙伴，倍感亲切之余是大快朵颐。一根剥得干干净净的小葱放在煎饼上，再加上香喷喷的炒鸡蛋，卷成长卷儿，吹小号一般塞进嘴里，要多过瘾有多过瘾。春天下香椿的时候，拿几根生香椿和新蒜苔，用煎饼一卷，满嘴都是春天的味道 。

买煎饼，也是有讲究的。刚开始我是到超市买成品煎饼，吃着吃着觉得滋味不够，就改为到离家不远的煎饼铺子里买。铺子里的煎饼真香啊！每张都像抹了香油一样透着浓浓的香味，比点心还好吃，让人吃了还想吃。美食不可独享，所以回爸妈家时，我特意跑去给妈妈买了一大包。到家解开塑料袋，浓郁的香味氤氲而起。姜还是老的辣，妈妈只吃了不多点，就怀疑地说，这煎饼怎么像放了香油一样，香过头了吧。爸爸听说忙撕了一块扔到嘴里，迟疑道：“不能吧，放香油人家不亏本了，可这么香——反正咱自己摊不出这香味来，吃完这些还是别再买了。”就这样，香油味的煎饼稀里糊涂在我这儿划上了句号。

后来有次和朋友到一个叫田庄的村子玩，走过一农户家，看到人家正在摊煎饼，禁不住诱惑跑进院子里，商量着买了几张刚摊好的煎饼。煎饼也很香，但那是一股粮食经过火烙的原香，醇厚柔和，回味略甜。从此我对食品的口感有了新的认识，嘴巴也越来越好使了。

听朋友说，在费县，家里摊煎饼是件大事，农家一般一年摊四次煎饼。老辈子穷，煎饼大都是地瓜面的，现在生活好了，改用纯白面，一次要摊够全家三个月的吃食。煎饼行摊行摞，放凉后用塑料布扎好，随吃随取，吃到后来煎饼虽然软了些，照样中吃。农家事务多，这样可以腾出身子忙其它活路。

不过煎饼也不是人人都享受得了的。煎饼韧劲大，嚼起来费劲，没吃过煎饼的人会累得腮帮子疼。像我老公，吃玉米粑粑长大，一吃煎饼就喊累。所以，家里的煎饼成了我的专享食品。

我从小是在山东颜河边的山沟沟里长大的，说起来，煎饼可是伴随了我整个的幼少年时期的。

那时候我父母在兵工厂工作，工资有保障，奶奶和我们姐弟三人也都有供应粮。只是那个年代副食少，肚里没油水，人特别能吃，光靠供应粮填不满肚子。爸爸就托人从外地买回玉米面和供应粮搭配着吃。这大量的玉米面，奶奶就摊成煎饼。

在我的记忆里，奶奶个把月就要摊一次煎饼。摊煎饼前要推煎饼糊，村里只有一口磨，得提前排队。姐姐身体弱，推不了几圈就头晕，父母工作又忙，推磨的事自然就落在了我身上。奶奶把一个盛满粗玉米糊的大瓦盆放在磨片上，再把一个大瓦盆放在磨盘一侧凸出的开口下面，用来接磨细的玉米糊。小小的我顶着磨棍，用力推着磨片一圈圈地走，眼睛不时向上瞟瞟瓦盆，感觉总也推不完。刚上磨时我个子小，奶奶一边慢慢地往磨眼里加玉米糊，一边叮嘱我慢点走，怕磨不细。我家的玉米糊推一次要一个多小时，我小驴一样可怜巴巴地转着圈，巴望着赶紧把玉米糊推完，累倒在其次了。

摊煎饼是个技术活，厚了不好吃，薄了容易破，我只是看着奶奶摊，从来没有上手试过。我家小棚里有个一米高的泥炉子，是奶奶摊煎饼专用的。奶奶系着蓝布围裙，坐着高杌凳，把鏊子架在炉子上，两手上下不停地忙活。刚摊好的煎饼香喷喷的，好吃得很。奶奶常摊两种煎饼，一种是软的，用来做菜煎饼；另一种是脆的，趁热吃满口生香，放软后味道就一般了。那时我差不多每天都是白开水泡煎饼，再抓块疙瘩头咸菜就着当早饭，照样营养无缺地长大了。

我快上初中时厂里有了电磨，煎饼糊不用人推了。再后来搬进了楼房，生活越来越好，做为粗粮的煎饼也就退出了饭桌。结婚后我随爱人到威海定居，威海人爱吃玉米面饼子，我总觉得粗拉拉的噎在嗓子眼里咽不下去，这时我常想起香甜薄脆的煎饼，感叹煎饼真是个了不起的发明。

世事难料，没有想到有一天，我会有幸来到蒙山煎饼的产地，再续煎饼情缘；我能想到的是，煎饼做为一种美好情谊的载体，已经烙进我的生命里了。