简智：蒜香土豆

文：蓉飘飘   图：《极客趣谈I》插图

自从入手烤箱以后，百吃不厌甚至左邻右舍好友亲朋家小朋友也热爱的简易版土豆泥就被嫌弃，烤土豆成为大家的新欢了。

这一次要做的蒜香土豆来自费克Caterina Fake[1]，[2]，可以做配菜，也可当零嘴，更可以充当简餐。再有就是洗碗的也喜欢，因为再也用不着使唤人把碗啦盘啦什么的舔洗干净。做法如下。

几个土豆，金黄色的或红色的。切成两半（视情况也可以切成片，薄厚随意）。

沸水中煮一两分钟，捞出沥干。平铺在烤盘上，加橄榄油、蒜末和迷迭香。

撒少量盐与黑胡椒。烤盘放入烤箱上层，烧烤模式约15到20分钟（片，可以减少时间）。香气四溢，表皮呈现金黄色，外壳酥脆时，翻个面，继续烤。

如此这般，散发着浓郁蒜味的土豆让人惊艳到直呼：“再来一盘，好不好？！”

小时候家里很少吃土豆，但自从孩子喜欢吃以来，土豆就是家里必备的基材。土豆情结束，也部分缘于和友苏的一次闲聊。友低血压，有时心跳很快。于是，认真、有责任心的友苏，就去友谊医院看医生。幸运的她碰到一个良心医生。简单望闻问切之后，医生说没有什么大问题，只是建议她平常要补充蛋白质（友素食多年），适当摄入香蕉和土豆。

想到母亲也有这种症状，蓉飘飘心痒手欠，开始穷究背后的科学道理：[3]

一般来说，人们应当使钾和钠（或盐）的摄入比例保持在大约4:1。换句话说，钾的摄入量应当约为钠的四倍。研究人员指出，人体本来就应该采取钾钠比很高的饮食结构，最近的研究也强调了这一点。

2011年7月发表在《内科学档案》上的一项研究中指出，“膳食结构为高钠低钾的美国人死亡几率（无论死于何种原因）要高出50%，死于心脏病发作的风险大概是低钠高钾膳食者的两倍。

下面列出钾钠比适宜的含钾食物来源： • 一个中等大小的猕猴桃237:2；• 5～6 盎司（约141~170克）三文鱼，967:86；• 一棵带茎部煮熟的西兰花，820:115；• 4盎司（约113克）草饲碎牛肉，353:76；• 一个中等大小的柠檬，80:1；• 一杯生菠菜，167:24；• 加州鳄梨，689 :11；• 一杯覆盆子，186:1；• 一杯樱桃番茄，147:3；• 一杯蓝莓，114:1；• 一个中等大小的香蕉，422 :1。换句话说，一小片三文鱼能提供1 000毫克（即1克）钾，而且钾钠比高于10:1。

那么钾有什么作用呢？细胞内的钾浓度是细胞外钾浓度的10倍，钠的浓度则是倒过来的（其他食物的浓度估计值可能不同）。这种浓度差就产生了跨细胞膜的传送带或称“离子泵”，从而引发全身的基本机械运动：神经细胞信号传导、肌肉收缩、心脏输出以及葡萄糖燃料的运输（比如把葡萄糖从细胞外运到细胞内）。长跑运动员在跑步的时候，钾可能会低到非常危险的地步，这是导致肌肉痉挛和抽搐的部分原因。

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[1]  1969年出生于宾州匹兹堡，从小读诗学古典音乐，先后就读于史密斯学院和瓦萨学院，1991年英语专业毕业。网站设计多年，2005年创办Flickr（Yahoo！收购），2009年创办Hunch（8000万美金被eBay收购），2009年获罗得岛设计学院荣誉博士称号。

[2] 菜谱来自《极客趣谈I：创意料里与营养美食》P126，潘玉琪译，清华大学出版社/O’Reilly出版发行。

[3] 摘自《极客趣谈II：健康常识与运动实践》P109，詹永红译，清华大学出版社/O’Reilly出版发行。