田螺姑娘送菜来

前几天，田螺姑娘小红给我送来一包蔬菜。

沉甸甸一大包拎回家，在地上摊开一看，竟有六七种不同品种，都是小红妈自己种的。一样一样看过来，最让我欢欣鼓舞的，竟不是那青翠欲滴的新鲜蔬菜，是一袋晒干后失去了灵魂的干瘪菜干。

我对小红讲：这个时节的菜花头干可是时鲜货，你妈也太奢侈了，这个季节已经晒菜干了！

这个菜干的原材料，就是我前几天写过的，小明买菜篇中，菜场上卖到7块钱一斤的菜心。小红妈把这可以卖7块钱一斤的菜心焯水、晒干，成为菜干。

农家晒菜干是传统，家家都晒。但是，都要等到菜心大量上市，已经摘过几茬，实在来不及吃了，才大批量摘下，或腌咸菜，或晒菜干。反正，从来没有把第一茬的嫩菜心摘下来晒菜干的，这种做法太奢侈。

所以我说，这个菜干是宝货，因为这显然是第一茬的菜心晒的，吃口最嫩！

小红讲：这几天的天气暖和，我妈讲的，菜地里一下子菜心大量冒出来，来不及吃的。再讲现在也便宜了，小镇上卖2、3块钱一斤。

我讲：那是镇上的物价便宜，城里还是要卖到5块钱一斤的。

菜干怎么吃？可以清蒸，可以烧肉，还可以做饼。菜花头干塌饼，是江南春天里的一道时鲜点心，我的公众号发过一篇文章《把春天包进饼里》，这里就不展开多说了。

今年的菜花头干塌饼，我已经吃过多次，分别从各家购买。味道似乎都差强人意，归根结底，还是这个菜干不对路数。

家里糯米粉是常备的，现在得了如此的优等生菜干，这个星期天，要做几个优秀的菜花头干塌饼来吃。

菜花头干烧肉

菜花头干塌饼