生抽老抽的区别

把酱油从发酵缸里“抽”出来，通常抽完一次之后加入盐水继续发酵，这就有了“头抽、二抽、三抽”。这其中，“抽”是最早的工业术语。把头抽油、二抽油、三抽油按比例混合以后直接吃的酱油，叫做生抽酱油，颜色浅、味道鲜，适合凉拌和炒菜。把抽油经过进一步加工浓缩后的酱油，就叫老抽酱油，颜色深、味道咸、黏度大，适合给卤味、腊味菜肴上色用。也许很多人搞不清楚具体的区别，只要记住老抽多是上色用就行了。