大团子

昨天是廿四夜，我们这边的风俗是要祭灶吃大团子的，但是做大团子实在太麻烦，再加上现在工作生活太忙根本没办法做，我只能在超市买了点现成的小圆子代替来祭拜灶王爷。由此我又想起小时候，爸爸妈妈做大团子的气氛，真是令人难忘。

小时候，虽然物质溃乏，但是每当过年都很重视，年廿四，几乎家家都要磨粉做大团子吃。这一天，孩子们欢呼雀跃，因为一年只有这一天有得吃“大团子”。为了这一天，孩子们早已巴望得脖子发酸了。那个时候肚子里没有油水，吃大团子时有人一下子能够吃八个十个，照现在的人没人能吃这么多了，所以那时候一做就要做好多，要早早准备一二天才能做好。

一般都要先磨粉，米粉都是用磨子磨的，牵磨一般需要两个人配合，一个人挡住磨盘，并负责加米，另一个人负责推拉磨盘，在两个人的齐心合力下，米磨成粉。这个米一般不能全部是糯米，也不能全部是梗米，是按一定比例两者混合后提前淘好的。因为太糯会使团子塌陷，太梗团子会硬，吃口不好。

大团子的馅分为肉馅和萝卜馅两种。那时，一年到头难得买趟肉，平时家中是很难闻到荤腥味的，到过年的时候才买个一两斤肉。所以廿四夜大团子里做的肉馅没有多少，大多数人家都用萝卜馅。猪肉馅、萝卜馅是大团子的传家风味。不过肉就那么一点点，那时谁都想多吃几个肉馅的，盛在碗里又分不清，于是在包萝卜陷时就把面皮捏的稍长一点点，以区别于肉馅。

这种萝卜是自家菜地种的。秋冬时节，萝卜从菜地里拔出来了之后放在灶头后角落的笼糠里，这样才能保持水分，不会变成“空心萝卜”，到这时拿出来就更加甘甜了。萝卜拿出来后洗净，就要开始磨萝卜馅了。磨萝卜馅的活一般都由小孩承担。一个大盆上面一块木头或铁皮做的磨板，小手冻得通红，开心的笑声，伴着嚓嚓声，又细又嫩的陷，就流在盆里，挤干水分后加熟猪油渗透几个小时。

米粉和馅准备好后就开始揉粉，揉好粉后，抓一小坨，两手上下翻转揉捏成椭圆形，中间放上陷，然后闭合，再搓圆，就成了一个团子了。做好团子，放在蒸架上，上灶蒸熟。出笼时，热气腾腾的，有时还要用扇子扇掉热气，冷却一下，放到竹匾中。此时早有馋嘴小孩开始开吃了。

这廿四夜团子是用自家的米，自己磨的粉，自己的萝卜，自己磨的陷，自家的油，自己动手包成的，厚薄相同，红白相间，细腻滑润，味美至极，令人回味无穷。

现在家家户户炊烟袅袅的景象不见了，只是这“廿四夜”的团子还是家家户户照旧，只是要么用电饭锅做，要么买现成的吃，或者最简单的就是和我一样超市买小圆子就行了。