颜值很高的熏制腊肉

文/图/冬少爷

以前在老家的时候，每年过春节，都会有很多值得回味和难忘的传统习俗。比如一家老小总动员，来一次全面的大扫除，迎接新年的到来。又或是大人们去城里采购年货，小朋友们则在家中翘首以盼。最让人觉得过瘾的还是“杀猪吃肉”。因为每当到了这一天，我们又可以美美的吃上一顿丰盛大餐。

在我们老家，村里会有专业的杀猪师傅。所谓“九佬十八匠”，在这九佬里面，就有非常厉害的“杀猪佬”。杀猪之前，临时起一个大灶，放上大锅，烧上热水。然后，男人们会前往猪圈，合力将养肥的猪抬出来，牢牢的按在地上。杀猪师傅嘴里叼着一根烟，不慢不快的走了过来。动作娴熟且非常精准的一刀放血。这头猪也就光荣走完了它的人生。一旁的主人家，会迅速拿出早已准备好的盆子接血。等到猪血滴的差不多了，再将装满猪血的盆子，放在一边。等到新鲜猪血凝固后，就成了人们俗称的“猪血”。

大锅里的热水，已经沸腾的起泡。于是，众人一起将猪放在锅里，来回不停的滚烫，浇水。几分钟过后，杀猪师傅会迅速有效的把猪毛刮干净。然后，有条不紊的进行猪肉分割程序。第一，把猪肉放在案板上，下掉猪头，再把猪肉刨开。第二，用铁钩将猪挂起来，杀猪师傅会仔细的把内脏取出。第三，把猪肉分成两半，然后放在案板上。按照猪身的不同部位，切割成形状各异的肉块。完成这些工作后，我们就会把盐撒在新鲜的猪肉上，或者轻轻的抹在猪肉上，这是腌制腊肉的第一道工序。

到了第二天，经过一夜的时间，盐味已经深深的融入到猪肉里面。我们会把腌制好的肉，放在灶屋（厨房）的墙上，接着就是在墙角起一堆柴火。如果是大火熏肉，会很快把猪肉熏透。看到猪肉身上的油，不停的往下流，听着“啧啧啧”的声音。倘若你身临其境，一定会馋的直流口水。若是小火慢慢的熏，让树木里的烟味，慢慢渗透到猪肉的骨髓。大山里的树木纯天然，也不会有污染，吃了之后对身体有不少益处。

如何分辨腊肉是否熏好，我们讲究的是观察猪肉的颜色。等到猪肉变成了金黄色，那么说明猪肉已经熏好。熏肉的过程中，正是寒冷的冬天。大家围坐在一起烤烤火，聊聊家常，倒是别有一番情趣。邻里之间经常相互串串门，联络联络感情，或是看看你家的肉熏的咋样了，年货办的如何等等。

如果你想吃烤红薯，那也很简单。随便选几个好的，往柴火里一扔，一会儿的功夫就搞定了，味道比现在城里卖的好吃多了。小伙伴们吃红薯的时候，常常把自己搞成大花猫的模样。相互之间也会嬉戏，调侃一番。每当想起这些熟悉的场景，都会很怀恋。

以上所述，是腊肉熏制的整个过程。接下来，我就和你简单聊聊做腊肉的一些细节。腊肉的外观，看上去不怎么美，黑乎乎的，甚至有些脏乱。不过吃起来，却是非常的有味道。你要下得去口，必须先要下得去手。

首先用大火将腊肉烧个透，这样做的目地，既可以将不起眼的猪毛烧干净，也可以增加肉质的口感。其次，用一个大盆，放上热水，里里外外都要搓洗个遍。最后，用适当的温水，进行细致入微的清理。以前在老家，不管是熏肉，还是洗肉，位置有的是，想怎么来就怎么来。来到城里以后，也没有那么方便了。

但是我们老家来的人，还保持着当年的习惯。将买好的猪肉，简单的熏那么一下，寻找以前那种熟悉的感觉。每次清洗的时候，路过的人们都会很惊讶的说“这么黑，这么脏，能吃吗？”而当我们洗好以后，做好了放在桌子上，隔壁的邻居们也会惊讶的说“哇，好香啊，好漂亮啊，可以尝尝吗？”说完，就情不自禁的拿起筷子品尝起来，他们的评价只有三个字“真好吃”。

我们这里的腊肉有很多做法，我可以和你说很多菜式。如果你吃过，一定会很熟悉。如果没有品尝过，不妨去试试。比较有名的有腊猪蹄炖土豆果，炸胡椒炒五花肉，凉拌猪耳朵等等。尤其是猪头肉，还有猪尾巴，吃起来那叫一个爽。熏腊肉不需要放什么佐料，也不需要放盐。品尝过程中，你会感觉肉质非常的鲜美，吃起来很有嚼劲儿。普通的肉皮是白色的，纯正的腊肉猪皮是金黄色，不仅好吃，而且耐看。而其独特的香味，也是让人留恋不舍，垂涎三尺。

有时候，我们在品菜的过程中，也是在品味人生。就像我所讲述的腊肉，制作过程特别繁琐，复杂。将一盘菜端在人们的面前，是要付出不少努力的。腊肉的外表颜值不高，但是里面的肉质堪称上品。人不可貌相，海水不可斗量。有很多事情，很多东西，内在比外在要“耀眼”很多。

说起腊肉，总会思绪万千，那些年，那些人，都是很好的回忆。现在吃到正宗的腊肉，有那么一点奢侈了。每当老家来人，都会想办法请人带点。时光不一样了，但还是那个熟悉的味道。好怀恋以前的日子，只是再也回不去了。写到这里，又勾勒起了我的思乡之情。无论身在哪里，心里总有一个位置，那是一个叫“老家”的地方。嗨，老家，我想你了！

非常可口的炒腊肉