K12D8-73/100|《当今饭店业》

7.饭店组织与管理

概要

饭店是如何组织的

收入中心通过向客人出售服务和产品创造收入。

成本中心也称为支持中心，不直接创造收入。它们为收入中心的正常运行提供支持。

小型饭店组织图例

     

大型饭店组织图实例

客房部组织图实例

      前台工作人员的职责包括：

     ●欢迎问侯客人

     ●为客人办理登记手续

     ●为客人确定一种付款方式----信用卡、现金或直接结算

     ●分配无人入住并且打扫干净的可用客房

      ●向客人发放客房钥匙

      ●告诉客人房间位置和特殊设施的情况，回答客人提出有关饭店和周边环境问题

      ●如果饭店提供行李服务，负责叫行李员来帮助客人提行李

客房服务员的职责包括：

     ●更换布巾

      ●检查床和毯子有无损坏

      ●铺床

      ●清理垃圾

      ●检查客房内的电器设备、窗帘或百叶窗有无损坏，水龙头是否漏水

      ●检查衣橱和抽屉是否有客人遗留的物品

      ●清扫房间和浴室

      ●更换浴室和毛巾和其他用品

客房部组织图实例

制定价格和销售房间时采用收益管理技术。

原理是：这是个通过计算机控制的营销程序，通过这个系统预测某一个时段房间的需求情况，然后调整价格以获得最高的收入。饭店的收益管理意味着使用过去和当前的信息，提高饭店进行大量经营活动的能力，这样既可以增加饭店的收入，也可提高顾客服务能力。这些活动包括：

●建立最有效的客房价格结构

●根据预期的预订效益，限制某个特定的晚上和特定的客房类型的预订数量

●检查预订情况，以决定是否应该采取预订控制措施（例如：折扣房价）

●与批发商和团体客户协商折扣价格

●为客人提供恰当的产品（恰当的客房类型、房价等）

●从当前的和潜在的业备注中获取更多的收入

●使预订工作人员成为有效的销售人员，而不仅仅是订单接收者。

收入中心

           客务部

           餐饮部

           其他收入中心：包括电信； 特许经营、出租、佣金； 健身和康乐设施

成本中心

           营销部

           工程部

           财务部

           人力资源部

           安全部

控制系统

            财务控制

             质量控制