深度营养——精选食谱（一）

希腊酸奶黄瓜酱

在炎热的夏天，没有什么比喝一杯新鲜的西班牙冷汤更令人舒爽的了。在一次旅行期间，我们去了纽约奈阿克镇的一家很棒的餐厅吃午饭。在那里，喝到了迄今为止喝过的最棒的西班牙冷汤。主厨康敦厚善良，他告诉了我们烹饪方法，还给了我一份十分简单的希腊酸奶黄瓜酱菜谱。

□ 2根英国黄瓜

□ 2瓣大蒜，捣碎

□ 1/4杯特级初榨橄榄油

□ 柠檬汁（1个柠檬榨成）

□ 4汤匙蒸馏白醋

□ 4汤匙紫洋葱末

□ 4杯当地产的酸奶（绵羊奶、山羊奶或牛奶制成的酸奶都可以），筛滤

□ 西芹、薄荷及莳萝适量，切碎

□ 盐适量

将黄瓜拍碎，用纸巾吸走多余水分。除酸奶和香草外，把其他所有食材都放到碗里，搅拌后放置2~3分钟，加入酸奶、香草和适量盐。如果把酸奶沥水1小时，做出来的酱会更加浓郁，可用细孔筛或奶酪布过滤。

西班牙冷汤

□ 4根波斯黄瓜，磨碎，用奶酪布过滤，再用干净的厨房纸巾吸走多余水分

□ 12个红色牛排番茄

□ 4个成熟的祖传番茄□ 4瓣蒜

□ 1杯醋椒

□ 2个墨西哥辣椒（带籽）

□ 1个紫洋葱，切片

□ 1盒有机番茄罐头

□ 1杯罗勒叶

□ 1杯切碎的薄荷叶

□ 1杯切碎的欧芹叶

□ 1杯切碎的香菜

□ 2汤匙切碎的鲜辣根

□ 柠檬汁（1个柠檬榨成）

□ 青柠汁（1个青柠榨成）

□ 盐适量

□ 特级初榨橄榄油，备用

□ 装饰配菜，自选

把所有食材放到碗里充分入味，24小时后搅拌成泥状，再加上有机橄榄油和装饰配菜即可食用。

洋葱炒肝片

这个食谱虽然简单，但要做好这道菜，秘诀在于肝片不能炒得过老，洋葱也要慢慢翻炒。商店出售的牛肝如果上面有层银色的皮，一定要先去除皮。

□ 新鲜肝脏

□ 1/2杯黄油

□ 2汤匙橄榄油或鳄梨油

□ 2瓣整蒜

□ 1个大的黄洋葱，切片

□ 1杯牛骨汤

□ 1/4杯红葡萄酒

□ 1茶匙意大利香醋

□ 1/8杯平叶欧芹，切碎

□ 1/2杯由等量面粉、海盐和鲜胡椒粉组成的混合物

将4杯水烧沸，把肝切成1/4英寸（约0.6厘米）厚的片放入金属滤锅。把沸水浇在肝片上，确保肝片表面完全过水。这是为了去除肝中的污血与苦味，还能防止粉状混合物拌肝片时发生结块。

再用纸巾吸走肝片上的水分。拿一个中等大小的煎锅，倒入黄油和1汤匙橄榄油，再放入蒜瓣，然后加入洋葱不断翻炒。待洋葱颜色变为金褐色并散发出甜味时，加入牛骨汤、红葡萄酒和意大利香醋，煨至收汁。

汁不要收得太干，因为只要关火酱汁就会变浓稠。关火前约1分钟放入平叶欧芹末。另取一个煎锅加热，放入1汤匙橄榄油。将粉状混合物倒入一个大碗，放入肝片使其薄薄地挂上一层粉，再用中火煎至褐色，翻过来后继续煎约1分钟。煎好的肝片配着洋葱酱汁一起食用。