可口甜点—脆皮泡芙，外皮酥脆，内馅可口爽滑，吃一口停不下来！

　　蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，下面教你怎么制作它，让它变得外皮酥脆内馅可口爽滑。鞋铺：LV6221716

　　一、脆皮泡芙

　　主料皮：适量 黄油120g 鸡蛋4g 低筋粉145g 杏仁粉30g 幼砂糖145g

　　泡芙糊：适量 黄油175g 鸡蛋400g 盐2g 水225g 低筋粉225g

　　泡芙馅：适量卡士达粉90g 牛奶250g 淡奶油180g

　　制作工艺：

　　1.先将需要的材料称好备用

　　2.将白砂糖和黄油在台板用刮板折叠拌匀分次加入鸡蛋拌匀

　　3.加入低筋粉上下折叠拌匀。

　　4.将拌好的皮搓成长条圆柱体直径约3厘米用白纸卷起冷冻备用。

　　5.做泡芙糊，将所需材料称量好。

　　6.先把黄油和水在电磁炉上煮开。

　　7.加入低筋粉快速拌匀关火。

　　8.待稍冷却分次加入鸡蛋拌匀。

　　9.拌至面糊细腻光滑装入裱花袋。

　　10.在烤盘上挤20克每个注意间距。

　　11.将冻好的皮切片约10克左右。

　　12.切好的皮盖在挤好的胚体上入炉烘烤180度45分钟左右。

　　13.烤至金黄色出炉。

　　14.将泡芙馅装入裱花袋挤入冷却的泡芙中约30克左右

　　二、酥皮泡芙

　　主料：低筋面粉、牛奶、黄油、全蛋液各适量

　　辅料：糖粉、盐各适量

　　制作工艺：

　　1.准备好原材料

　　2.40克黄油和20克糖粉加入一起

　　3.筛入50克低筋面粉

　　4.将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团

　　5.搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟

　　6.牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐

　　7.小火加热至沸腾后关火

　　8.筛入75克低筋面粉

　　9.一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟

　　10.分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合

　　11.混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

　　12.酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片

　　13.将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴

　　14.均匀挤在铺好油纸的烤盘上

　　15.每个上面都盖上一片酥皮材料

　　16.放入预热的烤箱中上层，上下火，210度

　　17.烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止

　　18.泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用

　　以上就是脆皮泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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