古谚丨新会陈皮与九制陈皮有什么不同

本文作者：老卢，古谚小青柑品牌创始人，三代柑农，新会知名柑普茶制作手艺人，古井农科所合作研究员，小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。

或许每个人对陈皮都不陌生，但是陈皮的学问，不一定每个人都知道！

陈皮，不仅能泡茶，还能煲水煮粥，不仅带给人美味，还有益于身体，带给我们的好处却多得让人惊叹！但是，真假陈皮却往往让许多人分不清。

首先要明白的是，广陈皮和九制陈皮是不同的。

大家都知道，新会陈皮，首屈一指。新会陈皮，也称广陈皮，是广东新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。

但是，大家也往往会联想到当作零食吃的九制陈皮。九制陈皮，是广东潮汕地区的传统名吃之一，其风味是甘、甜、咸、酸。虽九制陈皮具陈皮芳香，但属于凉果类食品，往往当作零食小吃，若是论起陈皮药效则作用甚微。

为什么没有用新会陈皮制作的零食陈皮？

新会陈皮首先是用作药材，燥湿化痰、理气健脾，然后是作为食材去膻增香之用。

为何不能作为零食？因为真正的新会柑里头，都含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，回到柑香醇必须有个陈化的过程，时间越久陈香味越明显，而外省陈皮，不管陈化多久，陈香味几乎是没有的。

而在新皮的阶段，如果用来作为零食，口感会麻而涩，不管你加多少甜份量，依旧难以解决这种口感。

再者说了，新会陈皮由于其特殊的地理和功效，比较贵。用来作为零食，成本也降不下来。

我经常建议大家拿新皮，一来自己保存也是个收藏增值的过程，去到三年你回卖给商家都愿意。二来，自己也可以好生体验这个陈化过程，打开封袋，一阵柑香扑鼻，神精气爽，越久陈香浓郁。

三来嘛，毕竟是自己药食齐用的，老皮你又不懂辨别，买到假的还以为是个宝，试想想，用染色、外省皮或特殊工艺做成的陈皮，你自己用的放心吗？所以说，有的人贪便宜买假货，人家卖家都会说你活该了，按照这种不良商贩的理论，他觉得是在教育你。