心中的风景

关于吃（3）

我爷爷讲过一个故事：

从前，有一个老先生可以帮人推命改运，家里有三个儿媳妇。

有一天，他大儿媳妇说：“父亲，你老人家天天帮别人改运，什么时候也能帮我们改一改呀？”

“你们没有这个福气啊！” 老先生说

“你怎么这么肯定？那你试一下，看我们有没有这个福气？” 儿媳妇有点儿不服气地说

“不信的话…，就让你们试一试” 。老先生掐指一算，接着说

“在某年，某月的某一天，某个时辰，你们派人带一个“罩”，去后面山上的某个地点去罩鱼，罩到鱼以后，你们蒸熟吃掉看看吧！”

去山上罩鱼，那不是骗人的吗？儿媳妇们心里想

为了赌那口气，她们那天亲自带着打渔的“罩”去了后山，在公公说的那个地方还真的罩住了一条大鱼。

回来就把鱼蒸熟了，她们把鱼分成三份，抓阄之后，老大分到鱼头，老二分到鱼身，老三分到鱼尾。

大媳妇分到鱼头很不高兴，心想运气真不好，就很嫌弃地把鱼头推在一边没有吃。

有一个要饭的老太太，在村子口就闻到香味，心想怎么这么香啊！顺着香味就来到了这家门口。在门口想讨一点儿吃的。

大媳妇听说有讨饭的，就让人把鱼头给了那老太太。老太太没有挪窝儿，就把鱼头吃完了，心想第一次吃这么好吃的鱼头。

事后老先生问儿媳妇鱼头吃了吗？

大儿媳妇说：“鱼头有什么好吃？打发给要饭的了”

“好东西就在鱼头上，我就说你没有这个福气吧？”

要饭的老太太后来生了一个孩子，叫 朱元璋

小时候都说吃鱼头聪明，有鱼头都会给我吃，我是来者不拒，都会把鱼头吃得干干净净。我吃过多少鱼头现在数不清了。幸好吃了这些鱼头，要不然我得有多么傻啊！

在山上抓到鱼要看造化，如果说在山上逮到野味就非常容易了。

我爷爷每次上山，都会把藤条编的小笼子挂在腰上，回来的时候总能抓到东西放在里面带回来。

有蝗虫、蚂蚱、蝈蝈，有时候有蝎子，下过雨之后还可能抓到“山水牛”。抓来的蝈蝈会专门放在一个笼子里挂在门口，里面放一截葱头，蝈蝈吃一口，太辣，就叫唤，不叫的时候就拿下来斗它。其它的活物都会腌起来，煎着吃。这都是我非常喜欢吃的，每次上山就会有意识地逮这些东西，用草串着带回来，是一种乐趣。尤其是以前山上开放割草的时候，草被割光了，那些蚂蚱就在光秃秃的地上乱蹦，那时候逮蚂蚱最痛快。

下过雨之后，在山顶上的草丛里会长出“地鸡蛋皮”，学名叫“地藓皮”。越有牛、羊粪的地方，越容易长。采回来以后，洗干净，可以炒鸡蛋，也可以烧汤。

秋收以后，去地里翻遗漏的地瓜和花生是一大乐趣，像寻宝一样，有时候还能找到大个的地瓜。那种占便宜的感觉让地瓜也变得好吃很多。有时候捡一些柴伙，用石头围起来，直接就在地里把地瓜烤了。从灰里扒出来的地瓜，掰开冒着热气，吃到的不只是香甜，是一种欣喜。想一想，在空旷的地里，没有大人管着，可以随意纵火，地瓜也不是偷的，是白捡的，多理直气壮啊！天堂级的待遇，人生的巅峰！心里除了欣喜，只剩欣喜了。

夏天的晚上逮知了猴也让人趋之若鹜，只要是免费的东西，总能不辞辛苦。抓到以后连夜泡在盐水里，第二天就可以煎着吃了。

现在有些饭店也有炸金蝉，炸蚂蚱等。然而，味道差远了，厨师不懂吃，也不会做。他们的做法是在油锅里热油一炸，撒上盐就给客人了，吃起来寡淡无味，就像吃干柴。

好吃的做法是这样的：首先，要腌起来，让盐渗进去，这样才有味道。第二，不能用热油，要用温油，因为这些野味都是干瘪的东西，几乎没有肉，想好吃就要让油裹在里面，才能增加它的质感，有质感才会有口感。如果用热油一炸，整个就焦干了，吃到的就是干皮，好东西也被糟蹋了。所以，用温油慢慢地煎熟，吃起来又香又筋道，和炸过的有天壤之别。煎的是山珍，炸的是山柴。