桃花源中酿美酒

在中国的传统文化中，隐居山林的士人文化备受推崇。士人归隐，笑傲山水，在广阔的自由中吟诗作画，清幽出世，形成了许多佳话，竹林七贤、扬州八怪等故事至今仍为人津津乐道。诗书画乐是隐士扬名的根本，但其中酒是一味必不可少的佐料。

酒在我国传承已有两千多年了，从出现伊始就成为文人雅士抒发胸中块垒的最佳伴侣。不管是祭祀中的酒还是豪情之中的酒，都有其神秘共通之处，那就是微醺后的灵魂出窍与天地的不羁融合。

说到酒的神秘，除了其带人进入超我的境界外，还有其酿造储藏之所。我国的黄金酿酒带由贵州的赤水河发端穿行于四川重庆湖南的大山之中，与神秘的巫楚文化相携相行，成就了一款款传世名酒。

我是爱酒之人，每到微生物菌群活跃的酿酒绝佳环境总会去寻找当地古法酿造的土酒，每次都收获颇丰。人生百味，一酒浓缩。时光如练，天地精华。我坚信好酒就是一颗酿酒人的诚心。因为总有一些人坚守这天地的法则，酝道法自然于人心，酿大象之美于山河。

从黔地沿乌江向下，除了峭壁千仞的山、碧如翡翠的水、立崖斜生的树、千奇百怪的石、江面上悠闲的渔舟，以及盘旋于头顶的白鹭之外，就是泊船之处酉阳的苦荞酒了。酉阳县地处乌江中游，武陵山脉腹地，是陶渊明名篇《桃花源记》的所在地。境内，青山环绕、绿水如岚、村庄如画、屋舍俨然，得天独厚的自然环境，非常适合酿酒及洞藏。

酉阳的苦荞酒醇厚、浓烈、回甘，入口后如同老友拥抱你的身心。那份酒意与土家老腊肉、乌江鲜鱼的浓浓香气相得益彰，令人如置身桃花源中乐不思蜀而忘归了。

一次苦荞酒的微醺勾起了我探寻的欲望。在朋友的引荐下，我见到了这款酒的酿造者。他叫熊益，一个年近50的土家汉子。岁月没有在他额头上留下创伤，他笑得爽朗，说话实在，完全看不出生意人的那份精明。

那天晚上，在乌江边的一个平坝上，一桌农家土菜、几瓶苦荞酒让我们在星光的照耀下亮出了彼此的真性情。一次次推杯换盏，一次次的邀月共饮，让我们在歌声和笑声中抵达彼岸。一曲送郎调，两段渔歌子，便赢得了半边山崖口土家妹妹应和。

“大山种荞哪用灰，哥妹相爱哪用媒。用得灰来荞要倒，用得媒来惹是非。”歌声圆润，婉转，真诚热烈。甜美的声音碰撞在对面山崖上，反射回来……如此反复，古人所云“三日不绝于耳”之说并非空穴来风。试想，此时手捧美酒，与友人畅饮，揽乌江山光水色于怀，畅论古今，岂不美哉！

熊益说，他的酒采用纯天然的优质苦荞，取武陵山桃源清泉，得百年老灶、薪火相传的古法秘方，依天然洞藏，成就了这一杯佳酿。

在熊益的手机视频中，我们看到了酿酒的全过程：厂房内热气蒸腾，酒香弥漫。土灶、木铲、篾撮、木桶等物具依稀其间，这边灶旁正在上灶，那边灶间药剂师正撒着酒曲，几名汗流浃背的工人正挥舞木铲，宛若腾云驾雾一般。另一口灶酒已煮制而成，师傅大瓢接了，正慢慢咂品。

第二日酒醒。驱车来到桃花源景区旁的一处山洞，定睛一看洞口上书“腾龙洞”三字。入洞，一个个酒坛顺着山洞一字排开，在灯光下十分耀眼。细看坛口包以红绸，覆以石板，浓烈的酒香洒满整个空间。

熊益说，洞内已藏酒400万斤，是他8年精酿而得。我们向纵深而行，潮湿的洞壁不时有水滴落下，幽深的岩洞恒温恒湿在半山之处正适合菌群生长，真是一个藏酒的洞天福地。想来那些蒸煮而出的烈酒在这样幽闭的环境下沉睡10年后，性子就逐渐变得温和而敦厚，成为酒中上品。

在一本有关苦荞酒的介绍中看到，苦荞酒富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。但每一个真正爱酒之人是不会理会这些的，我们只关心酒的馨香能否和心脉相通，和天地相融。

酉阳我还会再来的。只因这幽幽武陵源，只因这醇香苦荞酒。（耿国彪）