【家乡美食18】- 王鑫 李云涛

美丽校园

                              三角饺

                    初二（7）班 王鑫

    山珍海味永远比不上家的美食。 ——题记

      我的家乡在福鼎前岐，那里可美了。在那里有一种独特的美食——三角饺。

      前岐三角饺的创始人名叫廖天贵，绰号“流涕贵”，出生于民国初年。廖天贵家里是做小吃生意的，在前岐镇当时最繁华的岐阳街中街(现在的岐阳街112号)经营一家小吃店。当时，廖家小吃店生意十分红火，父母忙不过来，廖天贵从小就在店里帮助父母跑堂。由于年龄小经常流着鼻涕满头大汗端着菜跑进跑出，老顾客就亲热跟他打趣，叫他“流涕贵”。廖天贵也不生气，照样答应，于是这个绰号就叫开了，几十年后他的真名反而很少人知道了。廖天贵聪明勤劳，善于思考。成年后接过父母的营生，把小吃店打理得更红火。他想有的人喜欢吃汤圆却不喜欢吃饺子，吃饺子的人又不喜欢吃汤圆，这是为什么呢?经过和顾客交谈，他终于明白，饺子皮煮熟后太硬不好吃，而汤圆皮是糯米做的会粘牙，所以有的人不喜欢。于是，他用糯米、籼米、粳米三种米按1：1：1的比例合成的混合米磨成米浆，装在纱带中用石头压干后，用来做饺子皮，这样做出来的饺子皮既柔软有粘性又不粘牙。

      三角饺的制作不会难。现在我们一般直接去买三角饺，而买来的三角饺需要去蒸熟，蒸之前要铺好一块专用的布，后依次放好三角饺。等到蒸气越来越冒了，就差不多了。被蒸熟之后的三角饺，怪可爱的，像是鼓鼓的小肚腩一般。

      我第一次吃三角饺时，直接拿手掰开吃，滑而不腻，嫩嫩的、香香的，还特别有嚼头。三角饺的馅里有盘菜、萝卜、豆腐、肉、葱。三角饺的馅料讲究荤素搭配，充满了浓厚的山间乡野风味，吃起来甘甜爽口，鲜而不腻。

      时间可以改变容颜，却改变不了情怀，饮食文化保存下来的记忆，总是回味悠长。时光轻易地让满口余香的小小三角饺，凝聚了上百年的历史。一锅美味的三角饺，吃的是它的香味，品的却是延续百年的文化。

王  鑫

     

王鑫

                            鸡翅膀

                初二（7）班  李云涛

      我是一个特别爱吃的人，福鼎的美食几乎尝了个遍。其中最让我难忘的当然是诸记鸡翅膀。

    百年老字号，家族生意，福鼎本地最出名的鸡翅膀，肉质紧实，却又丝丝入味。    诸记鸡翅膀在龙山桥头上去一点点，记得有一次我出去玩，刚好逛到诸记鸡翅膀，4.5元一个。我买了两个尝尝，又香又嫩，味道极美。我问老板:＂老板你这鸡翅怎么做的呀？＂老板告诉我:＂是用白糖、白酒、食盐、蜜蜂味精、鸡精、麦芽糖、海天草菇老抽、老姜、米醋、红糖、鸡翅膀和秘方包做的。＂哎，老板显然没明白我意思。我想自己做，可惜没有秘方包。    于是我就试试没有秘方包能不能做。我问老板具体做法，他告诉我了。一、鸡翅退冰时加少许白酒，食盐，干柠檬。烧一锅开水，开水加少许食盐，白酒，姜片，将鸡翅放入水中，沸后捞出鸡翅。二、将鸡翅拔毛，用工具扎大头处一个小孔，后将鸡翅清洗干净。三、开锅，烧一定的水，沸之后把秘方包放入水中熬一会，加入老姜少许，老抽50克，沸后把鸡翅放入，加食盐25克，蜜蜂味精220克，鸡精120克，白糖300克，红糖150克，麦芽糖450克，白酒40克，米醋60克，香料60克，大火5分钟（卤水满过鸡翅即可），小火65分钟（盖锅盖，时时翻炒）制作30分钟左右将秘方包捞出来，停火捞出冷却。四、再开中火，加鸡翅，加清水，加原先卤水四分之一，这时是卤水七分满即可，经常翻炒即可，加200克白糖，麦芽糖450克，味精30克，八角和桂皮少许，红糖300克，老抽看色泽而加。中火5分钟，然后小火50分钟（中间段时间盖锅盖，熬成糖油为止）。

      我试了一下，没有那种味道。哎，没有秘方包就做不好了。不过，为了满足自己的食欲，以后我会做好的，而且只会更好！

李云涛 小老师——李云涛