好吃的云南建水豆腐

竖秋拍摄

豆腐是中国的发明，也是中国的特产。千百年来，它一直是中国人餐桌上的主菜之一。在物资匮乏的年代，甚至只有逢年过节或婚丧嫁娶办宴席时才有机会吃上一口。那时，谁家过事（办红白喜事），至亲挚友送上“一个”（可以划成九至十六块平常在市场上买到的块状豆腐）豆腐算是大人情。

时至今日，豆腐，豆腐干，干豆腐，霉豆腐，豆腐果子，豆油皮，豆筋，豆渣仍然是百姓家里的常用食材。

豆腐还有很多工业用途。

但是云南这块特殊的地方，所产的豆腐也是独树一帜的，特别是那种小得像硬币一样的豆腐块——建水豆腐。

建水在哪里？

云南，红河州，建水县。

这也是一处旅游胜地。正是因为旅游的发展，使建水豆腐从云南深山像涟漪一样一圈圈的荡漾开来，荡到了昆明等城市，又漾到了全国各地甚至世界各地。

旅游，原来不仅是人的旅行和互动，还有特产的走出和光大。

建水豆腐是什么样的？

那年我们自驾云南，及至昆明，已是傍晚。华灯初上，街头有三三两两的年轻人围在小烤炉边，一双竹筷，几瓶小酒，怡然自得。炭火炉上面网架烤着貌似板栗大小的东西，有的白如鸡蛋清，有的黄若熟板栗。

好奇心改变世界。我们找地方停好车，回到刚才经过的街头那一溜小摊。

看到别人吃得十分惬意的样子，我问“你们这是吃的啥子啊？”年轻人笑答：“豆腐啊。”

“这么小，也叫豆腐？”和我们平常所见到的豆腐相比，那简直是“儿童饼干”。

吃豆腐的人笑话我们说，就是豆腐，叫建水豆腐！而且指着旁边不远处的招牌说“那，建水豆腐。”

从来不日白，吃了才晓得。

那我得尝尝。

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于是我们招呼老板，安排一处烧烤炉，拉个小塑料凳子坐下来，耐心的等着烤架格子上的小块豆腐烤熟，然后偷师学艺，像旁边已经吃得半饱的陌生的吃货们，拿着筷子，夹上豆腐，沾上胡辣椒粉，送入嘴中，不想竟然被豆腐里面的热气烫了一下。当时只觉得味道很特别，样子很滑稽，价格很实惠，做法很休闲。并没有品出其中至味。

品尝需要欣赏心，否则就是填报肚子而已。

建水臭豆腐在清朝中后期就享有盛名，其选料上等、全手工酿制。关键的不可复制的是制作豆腐所用的当地一种据说有酸有涩的井水。什么时候得去亲身感受一下。

建水豆腐到底有什么特别的味道？

再品建水豆腐已经五年后了。

家人网购了建水豆腐和调味的胡辣椒粉，自己在家里烤着招待朋友。

竖秋拍摄。

做法非常简单：将电烤炉调至中温，放入建水包浆豆腐，文火慢烤，时而用筷子翻面，直到烤成颜色金黄带红，豆腐发涨鼓起，即可夹出一粒，粘上盘子中的红糊辣椒粉即可享用，在沾辣椒粉到时候，常常可以听得到豆腐里面热气窜出的丝丝声。当年为什么没有听到豆腐的声音呢？

吃的时候，最好将其刺破以免烫嘴。这时，你会感受到热浪在口腔中回环，豆腐皮脆香可口，而柔软的豆腐芯让你体会到包浆的意境和植物蛋白的滑爽清丽。

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如何你猴急猴急的，没有刺破豆腐，你必将大口大口的呼出热气以释放热量，那份吃相，适合做表情包。这时，你会体会到“性急吃不得热豆腐”的忠告的价值。

平常情况下，烧烤是最佳的做法，也是最休闲的吃法。

品尝美食且放松心情。用之招待客人，可谓老少咸宜，既快捷方便，又其乐融融。如果独乐乐，也可以举杯邀明月，对影成三人。

它不像其他休息食品那样开袋即食，而是需要你自己动手，文火慢烤，烤是一种闲情逸致，吃的是一种悠哉游哉，实在是赏心悦目，一箭双雕。

开心之余，不得不面对预算。

平常，一块手掌大小的豆腐就是几块钱吧，这快递来的建水豆腐，如果称斤论两，算下来得几十块钱一斤。

人们终于把豆腐盘成了肉价钱！

这也是市场经济带来的好处，它让人足不出户就可以享受到千里之外的特产，从很细小的地方去满足着人民群众对美好生活的向往，又极大地提高了产品的附加值。