餐饮老板靠“21个会员群”斩获融资 | 麦花卷
一个远在新疆克拉玛依的包子铺，是如何用“21个微信群”单日最高单店储值额4.7万元，积累1万粉丝，复购率高达87%，90%产品走预订制模式，并且只招退休员工，高效时薪制，21个群主加轮值店长的时薪人力支出，只相当于线下门店3个人的月薪支出…… !
餐饮人也能打造私域流量， 40平包子铺一年储值200万！
“一个只有40平的包子铺，是如何一年卖出200万储值卡的？”
“一个小店有21个群主（店长），又是如何将人力成本降到远低于传统店铺的？”
这家企业就是来自新疆克拉玛依的麦花卷，2017年有有着多年酒店人力资源经验的马荣阳一手开创，3年时间发展3家门店，累计会员超1万，即便是疫情之下生意也并没有受到多大影响，到底她是如何做的呢？
商业模式：
走预订制生产模式，
切刚需高频的北方主食，把餐厅搬到线上
2017年马荣阳选择以主食包子馒头为切入，学习了韩都衣舍的阿米巴小组自管理模式，并研究探索了阿那亚社群的私欲流量转化模式，通过群主店长制建立有效微信群的方式成功锁定了1万用户，并通过储值预定的会员模式40平门店单日最高储值额过4.7万，年储值额近200万元。
线下门店小型化、线上会员分类化
只开40平左右门店，根据社群会员数量来增加店铺数量，小店铺不仅租金装修成本小，更便于灵活调整节奏。
会员根据社群不同属性细分维护，建立群，数量多不是关键，拉个群没章法的发信息只会流失顾客，有规则的确保会员的留存，微信群的打开质量才是麦花卷的核心打法。
灵活化： 3+2消费时段，每日更新家庭菜谱
因为是固定会员重复消费，颗粒度密集到一日三餐五次的下单预定，麦花卷的食谱是像家庭食谱一样每天更换，3+4（3款固定，4款循环），共有49款不同时令馅料的包子，日更食谱，周、月循环食谱，另外还有甜品、辅食非用餐时段售卖。
可视化： 明档厨房，手工现做包子，增加顾客体验感
从2017年第一家店起，麦花卷就采用明档的阳光厨房可视化操作，小店铺只加工预定可控数量的包子馒头等鲜售类主食，其它产品均和第三方定制化合作，成本结构大大的被优化。
抢占核心食材的安全认知，打通产业链深度合作
不管你承不承认，未来餐饮行业有更多的爆款产品兼备成品、半成品、满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。
麦花卷早早下好了这盘棋，她觉得这是一个共享时代，大型中央厨房和中央工厂都应该合作共享，食材用自己严苛选购合作商，但工艺、配方、设备、加工环节则都完全可以交给更专业的人去做，只需要优化衔接食材使用的可溯管理。
此外，对供应链的要求极其严格，比如面粉选的是新疆有机旱坡小麦、有机鹰嘴豆等食材，核心产品做到可溯源化的深度合作。
线上社群吸粉打法：
因为走预订式生产，根据订单有节制的生产产品，所以线下门店只是提供展示和取餐，其它产品的展示和销售行为均放在社群来展开，店未开，群先开，麦花卷的基因就在建属于企业自己的流量池：
1、第一家店装修的同时开始招募群主，获取信任圈的第一批捧场型会员
2、用明档可视化加工做到食材看得见，通过群文化和群主一对一深度维系把顾客转化成用户，产生口碑裂变
3、设固定取餐时段，集中全天零散顾客固定时段取餐，自然做到门庭若市的集中流量的同时节省了人效提高了时效
4、学美国COSTCO会员制模式，结合储值，重新构建餐饮现金流和利润的财务模型，极致性价比是关键
5、年费会员不仅有可视化小程序呈现的省钱模式，还有积分和部分会员特供产品，把最大的优惠给忠实的会员
管理模式：
时薪制，只招中老年，传统3人工资可运营管理万名会员
受疫情影响，今年盒马鲜生在零售行业首次提出了“共享员工”的概念，其实早在3年前麦花卷就已经率先实行了共享员工和时薪制模式。
a：和酒店错峰共享厨师，从3个就餐时段增到5个消费时段
从创业之初，麦花卷就尝试把出餐时间固定下来，采取预定和集中供应的方式，借到了酒店和职工餐厅的错峰闲启厨师，并采用时薪来节约人效成本。
随着会员的积累，一日三餐增加到一天3+2预定的5个消费供应时段，有规律的食谱推送教育了会员的甜品和零食时段社群消费习惯，有了足够的高信任储值会员，你的困惑就只剩下优质产品供应不足，一个40平米的店输出了3-5倍的产品，坪效很高。
b：时薪制发工资，只招募退休人员，优化薪资结构
月薪制在餐饮行业是非常苦恼的成本结构，无论有没有活干，工资是按月发的，可对于人口密度低的城市，就餐高峰非常有限的克拉玛依来说，周一到周四基本没生意，节假日爆满，这让这座城市的餐饮很畸形。
在麦花卷，21个群管理员全部是雇佣退休人员，年龄最大的62岁，最小的也超过38岁，都是按工作小时发工资。
离退休人稳度性责任心甚至学习力甚至优于部分年轻人，这样一来的好处显而易见，不但过去传统门店3个人的月薪就可支付21个群主（轮值店长）的工资，还更灵活的建立了时薪制劳务合同，补充了离退人员的再就业附加值，减轻了企业的薪酬体系负担。
来源：职业餐饮网
