这碗以汤为魂的和户日式拉面，带你找到美味治愈的味道。

对于日式拉面最初的记忆从日剧和动漫开始。他们都是吸溜吸溜地吃完拉面，连汤都喝得一干二净，最后满足地放下碗，长舒一口气。

日式拉面虽然起源于中国的面食，但却在几百年的时间中，发展出了独特而丰富的体系。据说，早在江户时代的末期，随着港口的开放，在横滨、神户、长崎和函馆等各处，就有了中国人聚居的中华街，也因此有了不少中华料理店，而中国的面食也一并在日本开始生根发芽。1910 年时，有一个名叫尾崎贯一的人从横滨的中华街招了 12 个中国厨师，在东京浅草开了一家名叫“来来轩”的、以普通日本客人为受众客群的大众中餐店。根据老照片，可以看到当时餐厅的菜单上，就有拉面、馄饨、烧麦、馒头等等。一开张，这家餐厅立刻成了东京的热门餐厅，客人接踵而来，暖帘边上排了长长的队伍。由此，日本著名的拉面评论家大崎裕史，把 1910 年称作为日本拉面的“拉面元年”。

以汤为魂

在和户日式拉面中，最基本的三个元素就是面条、汤头和配菜。而其中，汤头更是灵魂人物，所以汤头部分在很多的拉面店内，都会再分解成出汁（高汤）以及酱汁这两部分，分别制作。各种不同的食材，都可以作为高汤的原料。

比如说作为日式拉面的原点的酱油拉面，基本上就是以鸡骨架汤作底，加入蔬菜、木鱼花、煮干等共同熬制。除了这种最传统的汤底以外，用猪骨、牛骨、木鱼花、昆布等食材制作的高汤也十分常见，在制作高汤时，和户拉面还会加入洋葱、大葱、生姜、大蒜等香味蔬菜，以解除肉类在熬制高汤时可能产生的腥重味道。

近年来，海鲜高汤也很开始流行，和户拉面开始用海鲜高汤搭配鸡骨架汤底，或者是海鲜汤底搭配豚骨汤底等等，将整个高汤味道的层次丰富度进行各种提升的尝试。虽然高汤有千千万万种组合，但大致也就分为白汤和清汤两种。利用大火熬煮的方式，猪骨骨髓中的脂肪和胶原蛋白发生了乳化，汤底就成为了白色牛奶状，味道鲜美浓厚。

一碗灵魂般且温和醇厚的白色高汤，粘连着浓汤的每一根细直的面条，汤面上泛着油光，叠上几片叉烧肉，放入半颗溏心蛋，撒上十来颗玉米粒，浸入精心泡制的泡菜，淋上味道浓郁的香油，最后铺上大片爽脆的海苔......这么一碗平易近人又美味治愈的日式拉面就诞生了！