“功不可没”的腌菜

文：悦淇

喜欢腌制各种小菜儿，是因为自己就好这口儿。平时吃饭，就馒头时吃炒菜、或凉拌菜，喝粥的时候必须夹几筷子腌小菜儿，清口儿。

腌菜，有的是传承前辈的习惯，有些则是根据自己口味独创的。比如鲜萝卜花生米，我的拿手腌菜，根据家中的食材随意搭配腌制。

应季长开个儿的大萝卜，冲洗干净，摘净小须根，剔除掉萝卜皮上的瑕疵，去掉头尾，切成粗细均匀的萝卜丝（也可切丁），放上比炒菜略多的盐，干净盆儿腌起来备用。

花生米加水煮，水泛红捞出换新水（避免花生红衣泡出的水染红白萝卜丝），花椒、茴香、盐放入，煮熟捞出，沥干水，与腌制好的萝卜丝拌匀。主料配好，再根据个人口味添加辣椒，香菜。

喜欢微辣的，尽量挑选嫩辣椒，不用刀切，洗净撕条儿即可。想吃原味儿的，直接装盘。吃一粒花生米，清香不腻，夹一筷萝卜丝，清爽可口，超级下饭。花生米、白萝卜，绿或红的辣椒拌在一起，色香味俱佳。

除了腌制萝卜花生米，还可根据季节腌制其它，如香椿、韭花，韭茄，黄瓜扭儿，豆豉等。

时间长了，好多人喜欢上腌制的小菜儿。偶尔来家里吃饭，总会说：“来两碟萝卜花生米。”

每每临走时，腼腆的像个大姑娘，问半天才说：“能不能，那小菜……给我拿点儿。”

哈哈，我笑的肚子痛，这真是名副其实的“吃不了，兜着走。”于是装几份腌菜，还有贴饼子。

有的朋友还会提前问：“又腌豆豉了吗？我要点儿。”于是便精心准备食材，摘洗干净，腌制好了装进干净容器，抽空给朋友捎走，或者朋友顺路的时候来拿。等下次朋友小聚的时候，便会给我带一两盆绿植。

下次再来的时候，朋友又捧着绿植，我高兴地说:“哎呀，真好，又给我送花来了，上次的让我给养死了，光剩盆儿了。”朋友幽默地说：“这回得好好地养着，养活，不能光剩盆儿！”

最朴实的君子之交，最平凡的情义，腌小菜“功不可没”呢！