承载浓浓乡愁的“落水包”

乡愁，又一个深藏内心里温暖而忧伤的词语，总是会毫无防备地跌进人们的心头…… 而“落水包”是广西客家人冬至的一味传统小吃。它承载着客家人浓浓的乡愁。

生菜包裹落水包

在我们广西，冬至是大型的民间传统节日。据说周代时，人们以十一月冬至为岁首，是新年的起点，汉、壮、瑶、侗等少数民族也有过冬至节的习俗，因为冬至曾是一个非常隆重热闹的新年节日，后来通行以一月为岁首，春节为新年，冬至就是变成仅次于春节的节日了。冬至后的第108天是清明节踏青的时节，也是中国传统节日，在仲春与暮春之交，尤其想念家乡的“大汤圆”……

粘米糯米粉

“大汤圆”之所以叫做“落水包”，是因为它制作好后放入沸水中煮的这个过程，当地人们多半把它叫做“落水”。烹制“落水包”延续至今，成为广西客家人冬至的传统。

每当冬至，人们都会在大清早里将凌晨浸泡好晾干的糯米拿到附近碾米作坊碾成粉末，常常是趁孩子们还未起床便开始和面、煮菜馅、包落水包，迎接冬天的到来……

它的制作选用的是本地的一种细糯米，为了方便揉捏，浸泡之前按照1:3的粘米糯米比例混合搅拌来浸泡四五个小时，泡后捞起，沥干水以后才打碎成粉末……

揉面团

做落水包，很关键的一步是用开水把糯米粉搅拌，首先用一部分粉加上开水揉搓成一个小块状，再把一个个小块状放进锅里用开水煮熟，当地把这小圆团叫“熟坨”，继续取出和生糯米粉揉搓，再加适量的水，揉搓至粘，一直揉搓……直到把糯米粉搓成不粘手的糯米大团……分出一个个小团子可以展成薄薄的皮片……

炒好的芹菜蒜加鸡肉馅料

馅料一般都有:鱼肉加五花肉，鸡肉，牛肉加猪肉，再加上葱、蒜、香芹。还可以用些木耳、韭菜、咸蛋、腐皮、嫩嫩的山竹笋等等食料。当然也可因口味随心而加。要把馅料经过剁碎搅拌均匀，加入调味料，然后翻炒，在炒馅料也要讲求火候，一般炒到五六分熟即可起锅装盘……

馅料已成，制作落水包的工艺也非常地非常地讲究哦，首先从大面团子扭一小块面团，一般是做一个扭一个小面团子碾成一个薄薄的皮……

大面团

先取一块面团，然后把它揉搓成圆圆的小球状……然后用大拇指在面团上旋转出一个小窝状，皮旋得越薄的越好吃，再在窝里面装上馅料，然后把这个面往中间旋，把多余的面团挤出来，揉一揉，一个圆圆的落水包就做好了。

落水包

然后熬制骨头汤，或者用开水，把做好的“落水包”放到沸扬的汤锅里煮上一煮，待“落水包”浮在水面，即煮熟了，用漏勺捞出，趁热咬一口……

煮好的落水包

滚烫的汤汁、鲜美馅料、软滑的薄皮，又夹着软软浓浓的糯香，滑过唇齿，钻进喉咙，在胃里停靠，那香气萦绕满屋。

落水包有三种吃法：

刚才我们做的白白的落水包吃法，就好比煮饺子一样直接开水煮熟的。

当然第二种吃法就是也可以用烫软的生菜叶子把它包裹起来，这样还可以保存的时间会更久一些，而且用生菜叶子包裹起来的“落水包”可以蒸着吃也可以煎着吃，和这个水煮的落水包是完全不成的风味哦，外面的生菜叶子和糯米被煎得香香脆脆的，而里面的馅料因为加入了鸡鱼肉和芹菜，所以也非常地清香爽口，可以说是外焦里嫩，非常美味可口。

还有一种就是先用花生油将用小煮过的生菜叶，香蕉叶或粽叶，在包裹的叶子里面那一面涂上一层油（防止吃的时候粘叶子），再用生菜，香蕉叶或粽叶包裹好。然后就是将包好的落水包拿去蒸熟，就又可以吃上美味的落水包了，此种吃法可以保持原有的美味外更添加了香蕉叶和粽叶中的香味，此外生菜不仅可以让落水包不再黏手也好保存长点时间，还能解腻呢！淡而不薄，清而不寡，酥烂软糯而不失其形。

包上生菜的落水包

还有一种存储保鲜，不需要蒸煮熟就可以保存多日的方式。就是制作好“落水包”用保鲜膜取代生菜叶，用保鲜膜或者保鲜袋把“落水包”包裹好放冰箱……杠杠的，保鲜一个月都没问题……很实用哦，不妨一试。

加上保鲜袋的落水包

王小波说：“一个人仅拥有此生此世是不太够的，他还应拥有诗意的世界。”风到这里就是粘 ，粘住过客的“食”念……广西的唯美梯田与花海，淳朴的乡风民俗，还有散落人间的各种美食……犹觉“落水包”之甚是记忆深刻……

人说世间唯有美食和爱不可辜负，美味"落水包”，犹如遇见屋檐下的爱情，需要你用心去包容与呵护。数不清的爱与乡愁，透出旧时光的斑驳斜阳，还有什么比这乡愁更诗意的呢？