如同康师傅红烧牛肉面，红酒的典型口味是什么？

一

Y，是我品酒师课程中的学生。课程结束后，还跟我保持着联系。

有次吃饭，Y学生问我，“郑老师，红酒的典型口味是什么，就像康师傅的典型口味是，红烧牛肉面？”

我很佩服Y学生的想象力，能把问题问得如此巧妙，通俗易懂，角度还相当独特。

几秒钟思考后，我回答说，“波尔多混酿味道。”

如果要选出一个最能代表红酒口感味道的，那只能是“波尔多混酿风味 Bordeaux Blend”。

这股味道，起源于法国的波尔多红酒。喝波尔多红酒，喝的就是“波尔多混酿味儿”。

无论是波尔多普通的AOC红酒，还是位列“1855波尔多红酒分级体系”的名酒，都有一股浓浓的“波尔多混酿味儿”。

连法国拉菲、玛歌、木桐、龙船，这些世界级名酒的味道，也是典型的“波尔多混酿味”。

当波尔多红酒在全世界成名后，成为各国争先效仿的目标，原因可见《有人问，为什么法国波尔多葡萄酒最有名？》

于是，波尔多红酒的味道——“波尔多混酿味”，也就成为全世界酿酒人模仿学习的对象，他们以能够酿出这股经典味道而自豪。

更不用说国产葡萄酒——张裕、长城、威龙，也是如此，只是酿出的“波尔多混酿味”，不是那么“够味儿”而已。

“波尔多混酿风味”，是最独特也是最典型的红酒口味，值得好好品味。

二

“波尔多混酿味，给人带来的第一印象是，浓郁和强劲”，我跟Y学生细细讲道。

新鲜迷人的黑色水果味，不用晃杯，浓郁香气也会迎面而来，类似于黑加仑、车厘子、黑莓、桑葚的香气，有些年份的红酒中，还能闻到青椒、青叶的气息。

哪怕喝入口中，也能感受到浓香，轻吸口气，能够体会到阵阵花果香，袅绕在舌尖齿间。

橡木桶味儿，带来另一半浓郁香气，明显的烟熏烘烤味、香草雪松味，是“波尔多混酿味”的又一香气风格。

豪放、强劲，是“波尔多混酿味”给人们的口感体验。

单宁突出，酒色深沉，酸度明显，如同肌肉般的结实饱满，细细回味中，一股厚重细致的醇香，会在你口腔里强烈绽放开来，在口中“横来直去”，连牙齿缝隙也不放过。

这也顺应欧洲人以“肉食为主”的饮食习惯，用“波尔多混酿”风格的红酒来搭配，再好不过。

“波尔多混酿味儿，还有个特点是，耐放带来的陈年风味”，我接着对Y学生说。

“波尔多混酿味”的红酒，还拥有极佳的陈年潜力，跟普洱茶似的，经历的时光岁月越长，各种稀缺风味越多。

十年二十年的陈年过程中，粗犷的红酒单宁逐渐软化细腻，单一的风味变得复杂多样，青涩的口感慢慢醇厚雅致。

这也是法国拉菲这些名酒，之所以成为名酒的奥秘所在。
三

“波尔多混酿风味”的来源，归功于**赤霞珠 Cabernet Sauvignon 和梅洛 Merlot **两种酿酒葡萄。

葡萄酒装瓶前，酿酒师会把“各种酿酒葡萄单独发酵”后的葡萄汁，按比例进行调配，混合成一种葡萄酒。

这也就是混酿的意思。

就像温州特有的蘸料——“酱油醋”，就是把酱油、醋、糖按不同比例进行调和而成。

他们之间，既是强强联合，又是互补不足。

赤霞珠葡萄给“波尔多混酿”红酒，带来雄壮的单宁，浑厚的骨架，浓郁的香气，耐久的陈年能力。当然，大多数的“波尔多混酿”红酒中，赤霞珠占有相当大的比例成分。

梅洛葡萄的加入，则让红酒的口感更加柔和易饮，饱满丰富，还能降低酒液的涩感程度。

而在某些红酒产地，“波尔多混酿”红酒，并不是只有赤霞珠和梅洛两种葡萄，还会加入更多的酿酒葡萄。

比如“波尔多混酿味道”的老家——法国波尔多，还会在红酒中，加入一点点品丽珠Cabernet Franc，或小味儿多 Petit Verdot ，或马尔贝克 Malbec。

加入品丽珠，增添了鲜明的花果味道。加入小味儿多，让酒液颜色更深、单宁更多，香气多些香料成分。
四

“那为什么波尔多红酒，当初会产生这种‘波尔多混酿味道’呢？”

听完我这么长一段回答，Y学生有了疑问。

“答案，就在波尔多复杂多变的气候中！”

别看法国波尔多红酒的每年产量这么大，顶的上德国或南非整个国家的一年产量。

实际上，它每年的葡萄收成并不稳定。

波尔多是海洋性气候，导致天气“翻脸特别快”，一段时间风和日丽，葡萄们能够愉快生长，没过几天，暴雨连绵，让葡萄几乎“溺水而亡”。

在六月，突如其来的暴雨，会让葡萄只开花不结果，在七月八月，葡萄快要成熟时，强降雨又会让葡萄无法完全成熟。

这些天气上的种种不确定性，让波尔多人“靠天吃饭”，弄不好，一年就颗粒无收。

于是，他们的对策是，栽种多个种类的酿酒葡萄，因为各种葡萄对气候的适应能力和反应，都不一样。

所以，这也就诞生了“波尔多混酿味道”红酒，把多种葡萄酒液混合在一起，取长补短，既能减轻气候因素带来的风险，又保持产量的稳定性和酒液的品质。

五

“有些国家的酒王，代表的不是他们本国原有的葡萄酒味道特色，其实也是‘波尔多混酿味道’。”

“他们模仿波尔多红酒的味道，结果成了世界级名酒。”

Y学生听我这么一说，眼神里充满疑惑。

纳帕谷 Napa Valley，虽然是美国最有名的葡萄酒产地，酿制的红酒，却带有浓浓的“波尔多混酿气息”。当中，有“美国酒王”之称的作品一号Opus One，如下图，就是典型的美式“波尔多混酿味道”。

意大利有好多世界著名的葡萄酒产地，但在国际上的名气，最大的是以模仿“波尔多混酿”而出名的超级托斯卡纳 Super Tuscany 产区。意大利红酒，最著名的是四大“雅”，其中三个，西施佳雅 Sassicaia 、索拉雅 Solaia、奥纳雅 Ornellaia，是“波尔多混酿味道”。

澳大利亚的玛格丽特河 Margaret River 产区，地方小，历史短，却因为能够酿出“波尔多混酿风格”的红酒，而挤身澳大利亚顶级红酒产区之列。

迈坡谷 Maipo Valley ，是智利最好的红酒产区，智利顶级红酒群英荟萃，却也是“波尔多混酿味道”，比如活灵魂 Almaviva（如下图）、蒙特斯阿尔法M Montes Alpha M，等等。

斯泰伦布什 Stellenbosch ，南非最有名的红酒产地，酿出的顶级红酒，同样是“波尔多混酿风味”。

最后，Y学生说了一句话，顿时让我觉得，真是神来之笔。

他感叹道，“原来，‘波尔多混酿味’也是一种强者味道，当你成了最强的人，就有了无数模仿你的人，你的风格，也就成为大家公认的标准！”