韩国烤肉，为啥“先腌后烤”，为啥“用菜包着吃”？

一

韩国烤肉，在中国应该是最流行的韩国菜了。

国内，满大街的都是韩国烤肉店，而且，招牌总是跟什么宫（汉釜宫、尚品宫），什么山（汉拿山、釜山）有关。

这些年，韩流文化在中国非常流行，韩国美食也如雨后春笋，遍布全国各大城市。

韩国烤肉，跟火锅一样，确实也是非常适合朋友聚餐的地方。

说到这个，韩国还有个习俗，如果一个人去烤肉店吃饭，老板是不欢迎的，因为韩国料理数量多，单个人吃不完。一个人想吃饭，就只能跑到西式餐饮店或咖啡厅。

对于像郑先生我这样喜欢吃肉的人来说，韩国烤肉就再好不过了。我们一帮“肉食动物”，常常聚集在自助烤肉店，大朵快颐。

二

作为一个资深吃货，我总是会不厌其烦地介绍，韩式烤肉与其他烤肉的不同。

特别是，遇到新加入的“雌性肉食动物”。

“韩国烤肉与其他烤肉不同，它是先腌后烤，要烤的牛肉、羊肉，都是腌过的，提前加入了调味料。”

“而其他国家的烤肉，是烧烤后，再加入调味料，或者，我们中国西北的，还边烧烤边加调料。”

“这就让韩国烤肉，先天上有了更多的复杂风味，再加上后面的蘸料，听有些美食家说，这样烤肉能够呈现出’五味’，酸甜苦辣咸！。”

讲起美食美酒，我就滔滔不绝。

是的。

韩国烤肉的特别之处，在于它的肉质是提前腌制过的。在肉质中，往往加入酱油、葱、蒜、香油、白糖、洋葱等，有些还放入芝麻、胡椒粉、水果汁之类。

当然，现在超市里有韩国烤肉酱卖，一些餐厅就不需要自己调配腌料，直接把肉类用买来的烤肉酱腌制就行。

现在的韩国烤肉，比以前的味道要丰富好几倍。

历史上，韩国烤肉是用大酱腌制的，大酱就是我们国内的东北大酱，大豆发酵而成的，虽然味道也好，但比起现在的腌料来说，总是逊色很多了。

不过，你如果想用美食家的词汇来评论，就可以说，“传统的韩式烤肉，是用大酱腌制的，那味道有历史的原汁原味感，现在的烤肉再怎么精致美味，都是无法媲美的！”

三

郑先生我高中时，当过三年的历史课代表，对历史也是有着无比的热衷。

从政治、经济，到葡萄酒、美食，这些方面的历史，是我喜欢研究的，哦，对了，还有明星们的八卦历史。

对韩国烤肉的由来、起源，我自然也不会放过。

朝鲜半岛、日本列岛上发生大部分事情，都跟我们中国有关。

韩国烤肉，也是我们中国传过去的。

“你知道吗，晋朝有一本书叫《搜神记》，跟《聊斋志异》一样，是讲神仙鬼怪故事。里面有句话是，‘羌煮、貊炙，翟之食也’。”

“别小看这句话，当中提到的’貊炙’，就是韩国烤肉的前身，应该来说，这是历史上的首次记载。”

我继续讲道。

貊炙，是我国东北的一种古代烤肉方式，它不是普通的烤肉，是肉类受到调料处理过后的烤肉。

那么，为什么我国的东北人要先用调料处理肉质呢？为什么不是先烧烤后放调料呢？

答案是，为了让肉类保存时间长！

虽然中国东北、朝鲜半岛的冬天，特别寒冷，可以让肉类冰冻住，保存时间变长。那么，其他季节怎么办呢？

于是，他们想出来，用盐腌的方法，后来又用大酱腌制，这样肉类的保存时间长了，一整年，都有肉吃了。

腌制过后的肉类，蒸、炒、烤，味道都很美味。当中，烤的部分，就是“貊炙”，后来传入朝鲜半岛，就有了现在的韩国烤肉。

“再后来，因为高丽王朝崇尚佛教，禁止杀生，韩国烤肉中断了四百多年，但在蒙古一统天下后，游牧民族的肉食文化熏陶下，又让韩式烤肉在朝鲜半岛成为流行。”

“之后，还出来一个‘雪夜炙’，就是在下雪天的晚上，一边赏雪景，一边吃烤肉，多有诗情画意。就像我一些做投资的朋友，招待外地贵宾，就在西湖上包条船，边赏西湖美景，边吃东坡肉、西湖醋鱼这些杭帮菜肴！”

四

韩式烧烤，最主要烤的是，猪肉和牛肉。

猪肉要选用，来自猪腹部的五花肉，肥肉和瘦肉相间，共有三层，脂肪含量高，用来烤肉再适合不过。

作为美食达人的你，更要知道专业吃法，将整块长条状的五花肉，摊开铺在烤盘烧烤，烤至两面带点焦，才好吃。

烤熟的五花肉，放在盘子里，让服务员拿把剪刀过来（高级烤肉店主动会提供），将五花肉剪成一口大小。

这样，五花肉吃起来，肉质柔嫩、香嫩多汁。

牛肉，在国内，除了高级烤肉店比较注重，普通店就没有什么讲究。

在韩国就不一样，烤肉是以牛肉为主，韩国牛和欧洲牛“混合成”的韩牛，肉质最鲜嫩，但韩国人吃最多的，还是美国牛肉，因为价格便宜。

沙朗、肋眼、牛前胸部，是韩国人烤肉最常吃的部位，除此以外，还有牛内脏这些，也常用来烧烤。

虽然，韩式烤肉突出的是肉类，但蔬菜同样不可忽视。

烧烤时，把洋葱、蘑菇、泡菜、豆芽、蒜头，放在外围，烤盘中央凸起部分放肉类，这样，烧烤时，肉汁顺流而下，让蔬菜更美味多汁。

至于，“韩国烤肉为什么很少用羊肉”，这个问题。

回答起来倒也方便，反问一句，“朝鲜半岛有草原吗？饮食上没有习俗啊！”

五

韩式烤肉，有两种吃法，一种是直接蘸酱吃，另一种是用生菜包着吃。

两种吃法，又有千秋，随自己喜好而定。

直接蘸酱的吃法，常见的蘸料是，香油里放些盐和胡椒粉。不过，因为烤肉已经腌过，口味较重，蘸料反而不需要太多。

吃的时候，用生菜包裹着，是韩式烤肉的奇妙之处。我想，全世界再也没有一模一样的烤肉吃法了。

用来卷肉的菜，一般是生菜和紫苏叶，在中国大多用的是生菜。

韩国人的标准吃法是，把整张菜叶放在手掌心上，把刚烤熟的肉类，蘸点包饭酱或其他酱料。包饭酱是韩国特有的，一种带辣味调料，由大酱、辣椒酱、麻油、洋葱、糖、葱、蒜等调成。

把肉放在菜叶上，再放上一些辣椒圈、大蒜、洋葱片、黄瓜等，接着，如同包礼物一般，折叠包裹起来，塞入口中，一口吃掉。

注意，韩国人的标准吃法是，一口吃掉，可不能分几次吃！

蔬菜叶片的清香爽脆，中和了肉质的油腻多汁，又加上飘逸而出的烤肉浓香，让人食欲大开，陶醉在美味中。

不过可惜，我还是喜欢不上，这种“用菜包着吃”的味道。

“雄性食肉动物”嘛，直接大口吃肉，这才过瘾！