菠菜篓儿

您看过刘佩琦参演的《什刹海》嘛，您记不记得庄老太太爱吃的菠菜篓。菠菜篓是北京地区特色传统面食，皮薄馅多，鲜香滑润。您看过《什刹海》，看见庄老爷子包的菠菜篓，可能会说：“嗨！那不就是菠菜包子嘛，故弄玄虚的还叫啥菠菜篓儿。”那您可错喽，您看着菠菜篓儿和包子好像一样，其实那菠菜篓儿较之包子要细长一些。外形有些像篓子，故称菠菜篓儿。还有其称之为篓，还因为揣的馅儿多。篓，干嘛的，盛东西的呗，而且还能盛的多。北京人爱用“篓”这个字形容多。比如那些话密，忒能说，话特多的，北京人称其为“话篓子”，还有个不太雅观的“屁篓子”，屁放的忒多了，会被人送外号“屁篓子”。

菠菜篓儿，荤素均可。可以是发面儿的，也可以是“死面儿”的。我家吃菠菜篓儿，时间宽裕就来发面的，就像庄老爷子那样包。粉丝用油炸了，再搁些火腿，有时也搁肉。今天外面下雨，我就来省事的，包了“素”的，菠菜，粉丝，虾皮。其实确切地说搁了虾皮，不应该称之为素了。就像我们称之为“素三鲜”的饺子，韭菜，鸡蛋，虾皮，也不是纯素的吧，这个“素”只是相较于肉来说吧。

还是不要那么较真儿吧，说说我家包的菠菜篓儿吧。先说和面，我这面是有讲究的，面粉加了点生粉，面粉生粉的比例是4：1。温水和面，揉至光滑，用布盖住盆，醒面十分钟。趁着醒面的功夫正好准备馅儿，菠菜摘洗干净，放入盆里，用开水烫一下，捞出过凉。坐锅起油，放葱姜末爆香，虾皮、粉丝碎炒至微黄，放凉备用。菠菜挤水切末儿，挤去多余水分，放入碗里，再将凉透的虾皮粉丝放入，搅拌均匀，再搁少许的盐调味，少许的香油，调匀备用。

馅儿调好了，面儿也醒好了，动手包包子前，先把蒸包子的锅坐上，添水开火。

醒好的面团，搁案板上揉成光滑的面团，揉至起劲儿，搓成长条；揪挤儿，擀皮，揣馅儿，一提一捏一转，皮薄馅大的菠菜篓儿就新鲜出炉啦。教给我包菠菜篓儿的老爸说过，这菠菜篓儿属于包子系列，可又和包子有些差别。它呀！比包子揣的馅儿更多些，比咱们平常的包子个子要高些，皮儿也要薄些。

好了，菠菜篓儿都包好了，锅也开了，包好的菠菜篓儿，一一放在箅子上，盖上锅盖，蒸四五分钟。时间到了关火，等三四分钟后，揭开锅盖儿，取出菠菜篓儿盛盘。

小米粥软糯粘稠，盛上一碗，咬一口菠菜篓儿，清香爽口，菠菜的菜香与虾皮儿的香，相互融合在一起，味道好极了，再喝口小米粥，美极了，杠恣儿来。

老爸在世时，每当菠菜上市时，总会包上几回菠菜篓儿。现在我也包菠菜篓儿，是我又想老爸了，心里的伤痛和怀念，只有美食可以抚慰，这世上唯有美食和亲情不可辜负。