米其林指南在中国开疆拓土，一家中国公司“助攻”三年，成米其林最佳

9月20日，米其林在上海举办了主题为“米道星发现”的发布会，发布了最新版2019上海米其林指南。

此次一共有60家餐厅成功上榜米其林指南上海版。其中荣获米其林星级餐厅的有34家餐厅，三星餐厅1家，二星餐厅8家，一星餐厅25家。这也是米其林指南进入中国大陆以来，上星餐厅最多的一次。

今年是米其林指南进入中国大陆的第三年。此前的6月份，中国餐饮的重镇——广州被纳入米其林指南的势力范围。从香港、澳门、台北，再到上海、广州，米其林指南在中国市场不断开疆拓土。中国也成为米其林指南在全球范围内增长最快的市场之一。

德不孤，必有邻。从一家法国本土的“搜城记”起步，到成为全球的美食界权威，除了“神秘”的评鉴流程和严苛的评鉴标准，米其林指南还有一个成长的“秘籍”，那就是优选更懂区域美食文化的合作伙伴，共同开发当地市场。

在中国市场，米其林也有一家“更懂中国美食”的合作伙伴——欣和。很多人可能对欣和这个品牌感觉并不熟悉，但它旗下的子品牌却个个都是“国民级”的产品，比如黄飞红麻辣花生，比如葱伴侣豆瓣酱，比如六月鲜酱油。

从米其林进入中国大陆开始，欣和就是米其林的战略合作伙伴，一合作就是三年。据一些业内人士分析，双方的战略合作应该会继续持续下去，因为“米其林要想更懂中国市场，就需要有一个更懂中国美食的合作伙伴”。

1

米其林的追求者那么多

为什么偏偏选择欣和？

米其林指南在全球范围内都一直被视作“美食圣经”。米其林指南进入中国伊始，想与它合作的品牌排队能排到马路对面。

为什么偏偏是欣和？

欣和于1992年成立于山东烟台。山东人喜食大葱和黄瓜，作为调味料的蘸酱自然是家家必备。当时山东各地生产和销售蘸酱的厂家数不胜数，但绝大多数是小作坊。欣和没有选择赚快钱，建厂之初就老老实实在口味研发和品质管理上持续投入，自有品牌“葱伴侣”广受好评，很快畅销齐鲁大地，至今仍占据着山东市场的半壁江山。

自己不吃的东西，坚决不卖给消费者。从品牌创立之初，欣和就立志从更广泛的饮食生态入手，改善食物从源头到餐桌过程中的每一个环节，包括食物的来源、生产加工的方式，以及所有与饮食相关的体验。

以六月鲜特级淡盐酱油为例。2013年世界卫生组织发布的最新指南称，一个成年人每天不应当摄入2000毫克的钠，即不应摄入超过5克的食盐。

为此，欣和不惜投入重金，引进先进的生产工艺和设备，突破了低盐酱油的技术瓶颈，开发出真正意义上的减盐酱油，减少盐分而不破坏酱油原汁的多种氨基酸、蛋白质等营养物质及鲜美风味。且在生产过程中，不添加任何防腐剂和鲜味剂，仍然能保证特级品质。

正是这种在品质上的“坚持”，成为米其林选择欣和成为合作伙伴最重要的信任基石。米其林指南对美食品质的苛求在业内一直都有口皆碑。位于东京的“数寄屋桥次郎寿司”，其创办人小野二郎为了让自己的双手不沾黏任何味道而影响其寿司的风味，立下规矩“双手终身不碰辛香料”。

米其林与欣和，一个从美食的食用过程树立标准，一个从美食的制作过程确立标准。二者的深度结合，应该会释放出更多改变中国餐饮的正能量。

2

欣和与米其林指南的最佳拍档

对中餐有什么意义？

这次的上海榜单发布会现场，有一个非常值得玩味的环节：米其林指南与欣和一起筹备了一场特别的“家宴”，在活动现场设置的互动区域，让不同国家、不同肤色的人在美食面前，都变成了一家人。

据主办方介绍说，一方面，是希望这个活动传递欣和“待世界如家人”的品牌理念，一方面也是希望能与更多人分享米其林“多元”的美食理念。“米其林指南不是在定义美食，而是在帮助消费者发现美食。”

如果把美食看作是一种世界通行的语言，那么米其林指南就像是就是这门“世界语”的通用语法。中国人可以借助米其林指南得到更丰富的美食体验，全球的消费者也可以借助米其林指南认识到更完整的中国美食文化。

据华尔街报道分析，欣和在中国餐饮市场深耕了二十年之久，无论是行业端的餐厅、厨师，还是消费者端的流行趋势、口味变化，都积累了相当的经验和数据，应该能够为米其林指南提供更多元、更贴近市场的参考。尤其是欣和在中国餐饮市场成熟的渠道布局，也能帮助米其林在更广的范围内落地。

对欣和而言，通过与米其林指南的战略合作，能够把国际公认的美食标准反向注入到公司的产品设计和体验中，再利用欣和在中国的渠道影响力，用米其林指南的标准来推动中国餐饮行业的产业升级和消费升级，后者可能是欣和选择与米其林指南合作更长远的目标。

目前欣和已经进入了全球60多个国家和地区，欣和与米其林指南的战略合作，其意义不仅仅在于米其林指南的中国化，更在于中餐的国际化，有助于中国美食通过米其林指南走向世界，也许在不久的将来，欣和与米其林指南在上海的这次“中秋家宴”会发展成遍布全球各地的“中式家宴”。