青岛冬日美食：系着红头绳的胶白

鲁迅先生在《藤野先生》中对胶白有一段很生动的描写，“大概是物以稀为贵罢，北方的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶白’。 ”

胶白宛如玉。

朋友特意邮寄来箱青岛的胶白，打开看，两棵肥嘟嘟的白菜，水灵灵得披几片绿叶，裹着嫩玉一样的身子，还系着红丝带，映着冬日的阳光，带着几份暖意，有些可爱，又有些珍贵。

若是不识胶白，想必是上学时没有好好读鲁迅先生的文章，他在《藤野先生》中对胶白有一段很生动的描写，“大概是物以稀为贵罢，北方的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶白’。 ”

小时候，一念到这里，心里就窃窃地想，大白菜北方不是有的是嘛，这又是什么样的白菜啊，这么尊贵，还要专门系上红头绳，享如此殊荣?

等真尝到胶白的时候，才真正理解了鲁迅先生写得真切。大冬天的，那么一大碗热乎乎的炖白菜，淡绿的叶，青白的帮，玉般的菜心，如乳的嫩汁，不用加任何的调味品，吃上一口，又鲜又美，纯而不淡，香而不腻，嫩而不柴，那味道儿直抵你的舌尖，钻进你的味蕾，泌入你的心脾，也必顾不得什么吃相了，忍不住将那一大碗全吃光，连那汤也要喝得干干净净，咂咂嘴，这胶白果真名不虚传！

一方水土养一方人，也滋养了万物。胶白如此美味，全要仰仗这生长的气候和水土。青岛的环境那是不必说了，依山傍海，四季分明，气候温润，红瓦绿树，碧海蓝天，即便是白菜，也喜欢在这等风景下美美的摇曳生长。也不单单如此，更要有好水的滋润，胶白的“胶”一说指“胶州”，“胶州”又因水而名，位胶河之东，莫言的老家高密就在这附近。这胶河的水颇有一番讲究，矿物质含量丰富，“水色如胶”，清冽甘甜，若山泉水，生态纯净，这般水土长出来的白菜，也难怪有宛玉一样的性情，含在口里，便有水灵灵一样的感觉生出来。

也不必说白菜乃“百菜之王”“百菜不如白菜”，那是人人皆知的，胶白还有一些与众不同的趣闻。清代嘉庆年间的初冬，80多岁高龄的宰相刘墉，奉旨到山东体察民情，行游至荆粱寺（今青岛西海岸新区胶河管区柏乡二村村东），进香拜佛，祈福太平，看那寺内菜园子中大白菜长势喜人，绿油油，金灿灿，心中甚喜，已到收获季节，也忍不住想尝一一口，方丈见状，便以清炒大白菜宴请刘墉，这一吃不要紧，刘宰相觉得从未食此天下美味，赞不绝口。临别，方丈以红丝带捆数颗相赠，宰相更是爱不释手，和众僧讲：“若将此菜贡奉于当今圣上，堪比良玉！圣上定能龙颜大悦”。这倒不是传说，在西海岸新区的一个村史馆里，我见过刘墉赠与的亲笔书法，大概也是与这段吃白菜的经历有关。把胶白贡给朝廷，不单在清朝，实际上，“胶白”名气自古已有，汉代就已作为贡品，唐时还传入日本、 朝鲜后，被尊称为“唐菜”。1949年，斯大林七十大寿，毛主席亲自指定送“胶白”贺寿。

青岛滨海，冬日里把胶白当做宝贝儿一般来待，吃起来也有一番海味儿。那些粉条炖白菜、醋溜炒白菜、干锅辣白菜、日常腌白菜啊，还有白菜打卤面、白菜肉馅水饺啊，就有了更多海味的吃法，什么螃蟹白菜炖、蛤蜊白菜煲、鱼丸白菜汤、虾仁白菜饺子包子，就连掰点白菜心拌个小凉菜，都不忘了抓点海米进去，哎呀，这海鲜味儿和着胶白的鲜味儿，把人都馋得不得了！

等你冬日来了青岛，可一定要尝尝这系着红头绳、宛如玉、带着海鲜味儿的胶白哦，享下这口福！

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