酱酒变酸是假酒？你错了，看酒厂老员工怎样说，听完涨知识了

很多人在喝白酒的时候，会觉得有点酸味，总是担心怕喝了之后对身体不好，出现什么不好的现象，因此很多不是很懂的人，在发现白酒有酸味的时候都不敢喝，只能是放着或者扔掉，那么今天小尚就跟着大家一起来了解一下酱香白酒发酸是怎么回事，以及酱香白酒变酸后还能不能喝！

在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可保护肝脏、软化血管，延年益寿。

当然，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酒变酸了，可能有几种原因。

一、发生反应

白酒会变酸是一个比较常见的现象，因为白酒中的酯发生微弱的水解反应后会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能发生缓慢的酯化反应而生成酯和水，两者为一个可逆反应，所以正常来说白酒并不会有过酸的感觉。

但是一旦这个平衡被打破，即酒体中这四种物质的浓度发生了变化，酸酯不能正常发生转化保持平衡，更倾向于水解反应生成了醇和酸，从而白酒就会变酸。

随着年份增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少。适当存放是可以去积累酒体内的酸是可以增加酒的后味和风味的。但若存放时间太长，像真正的年份老酱香酒的酸味相对来说会偏重。并不适合直接引用。所以一般酒厂都是拿来当做调味酒，只需少量就可以调和新酒的辛辣和生涩，使新酒口感变得醇厚。

二、酱香酒的度数不达标

多数酱酒的酒精度都是53度，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而有些酱香白酒酿造过程中，一些小酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。

因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。

四、酱香白酒变酸还能喝吗？

一般分为两种情况，一种是在香味中带点酸味，一种是酸味太浓，酒香很小，这两种情况下，前者是可以饮用的，而后者明显是白酒中某种物质的变质而成的，这样的酒就不能再喝了，因为变质的白酒已经失去了白酒本该有的品质，变成了酸。

很多酒友买酱香酒就是用来收藏的，但是收藏当中如果方法不得当的话也是会导致酱香酒发酸的。

一、酱酒的窖藏环境差

一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。

二、酒友随时开封酒瓶

窖藏酱酒后，一些酒友总按耐不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。

三、酱酒窖藏的年份长

酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的脂类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。

由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，一般可与年份短一点的酒进行搭配饮用，这样酒的醇厚度更好。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。

我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是小尚，专业做酱酒，对于酱香白酒还是有一定的了解。

要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解酱香酒。

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